虽然外面还很寒冷，但是现在已经是立春节气了。今天我们做一道：红烧鲈鱼！

鲈鱼，大概是最适合在春天里吃的鱼了，因为吃鲈鱼有补肝肾、健脾胃、化痰止咳的补益作用，特别符合春天“顺肝之性，助益脾气，平和五脏”的养生重点。

鲈鱼还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。

鲈鱼1条；

盐，姜，洋葱1个，香芹1棵，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉；

1、把鲈鱼处理干净后，切成段，用料酒、盐、姜丝腌制10分钟；

2、把洋葱剁碎，姜切丝，香芹切段；

3、用1勺老抽、1勺料酒、3勺生抽、1捏盐、1勺白糖和温水搅匀调成红烧汁备用；

4、腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉；

1、热锅凉油，油烧至八成热时关火，放入鲈鱼，不粘锅后，开中小火，煎至表面金黄，取出控油；

2、锅中留底油烧热，把姜和洋葱下锅煸香出味；

3、加入红烧汁大火烧开，把鱼块放回锅中，搅匀均匀，中火焖3~5分钟，中途翻面，让鱼入味；

4、最后加入香芹，调入水淀粉，大火收汁即可。

鲈鱼多数情况下我都用来清蒸，这次应诗太的要求特意做了红烧的，把鲈鱼斩块来烧，这样炸时不用放太多油，而且成品也更入味一些。

煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，关火，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，这样不容易破皮。

鲟鳇鱼也可以用这种方法烹饪！