蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质约占人体全部质量的16%~20%。

人体所需的蛋白质从食物中获取。各种植物动物都含有蛋白质。

若饭之所以选用复合蛋白，主要是为了更好的满足营养需求和吸收率。以粉末版为例：

大豆蛋白：牛奶蛋白：乳清蛋白的添加量比例是5：1：1，相当于植物蛋白：动物蛋白的比例是5：2。

不同的蛋白质含有不同的生物价。

生物价（The biological valence）是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由必需氨基酸的绝对质量、必需氨基酸所占比重、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例、蛋白质的消化率和可利用率共同决定。

动植物蛋白组合能有效提高生物价。若饭为了尽可能提供全面营养，所以最终选择复合蛋白方案。