牛肉的处理：将牛外脊肉切成1厘米的厚片，用刀背不断的敲击，将牛肉中的纤维打断，可使肉质更加鲜嫩。

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腌制：取一只大碗，牛肉中加入料酒、生抽用手抓匀，然后加入1个蛋清、少许淀粉再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱静置2小时。

煎制：在牛肉中加入泡姜水，再次抓捏入味；平底锅坐油，5成热下入牛排，单面大火煎制10秒，煎至双面焦黄大约6成熟即可捞出。

大厨窍门：泡姜水能软化牛肉让肉质更鲜嫩。