花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。《诗经》是收载西周时期的民间诗歌，说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。

   花椒的利用历史悠久，最早是做香料用，《诗经 周颂》曰：“有椒其馨”；花椒也可浸酒，同时花椒也是一味很好的中药材。

    提起四川火锅，麻辣鲜香，红油煮沸，好不热闹。这过瘾的颜色和辣来自于辣椒，而深厚的味道和麻来自于花椒。

    不像胡椒和辣椒源于西域或海外，花椒自古以来就是中国不可分割的辛辣香料，野生在巴蜀秦陇的大山之中。上古人民初次接触花椒，一定觉得这种满身是刺的树结出的果实味道奇特，才会对花椒怀有敬畏之情。

甘肃花椒

    北魏贾思勰在《齐民要术》卷四“种椒第四十三”中记载道，“《范子计然》曰：蜀椒，出武都，赤色者善。秦椒，出陇西天水，细者善。”

    这里武都指秦国武都县，故城在今甘肃陇南市武都区东。天水指秦国邽县，今为甘肃天水市清水县。

    邽县，本邽戎地，在今甘肃天水市清水县。公元前688年，秦武公取其地，置邽县，后改为上邽县，公元前221，秦始皇置三十六郡时，上邽是陇西郡中一县。汉武帝时，置天水郡，上邽是其中一县。

    清水县在春秋时期就是花椒的主要产地，是中国花椒最佳适生区之一，其出产的花椒果实粒大饱满，红似焰火，颜色鲜艳。清水县属中国南北气候的过渡区，日照充足，气候温暖，十分适宜花椒树的生长、挂果。

清水县山门镇玄头村花椒

济世良药

    上古和先秦人民已经懂得使用花椒作为一种药材，在成书于秦汉的中国第一部医药典籍《神农本草经》中就指出花椒具有“坚齿发”、“耐老”、“增年”的作用。

    汉代名医张仲景在其著作《金匮要略》中也讨论了花椒能治寒痛和饮食不振。从汉代开始，人们对花椒的医药作用有了明确的认知。南北朝之后，我国大部分医药典籍中都有花椒的身影。

老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动

椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。

肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂

椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。

慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷

椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或为丸)，食后服，每服3~6克，一日2次。

慢性肾炎或肾病综合征的浮肿腹水

椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。

蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病

川椒6克 (微炒)，乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。

蛀牙病

川椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。

断奶回乳

取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30－60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1－3天可回乳。

治痛经

用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。

治秃顶

适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。

治痔疮

花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。

治膝盖痛

花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。

注：

1.椒红，椒实的外皮，健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。

2.椒目，花椒的种子，为利尿药，用于慢性浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。

3.川椒，花椒的干燥成熟果皮。

调味佳品

    将花椒作为调味品，首见于三国陆玑《毛诗草木疏》，其中写道：“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”

    说明在三国之前，中国人已经开始在饭菜中使用花椒。由于肉类腥味较重，在肉食加工中辛辣调料有举足轻重的地位，同时巴蜀地区湿气凝重，益于辛辣，人们需要辛香调料来满足食品需求。

炒莱

投入几粒花椒，待花椒炸至变黑时捞出，留油炒莱，这样做出来的莱肴味道很香。

腌榨菜、泡莱或其他咸莱

放点儿花椒可以提高莱肴的风味，煮豆腐干、花生、蚕豆和黄豆等，加入一些花椒，味道会更鲜美。

烹饪肉类

加入花椒可去除各种肉类的腥臊臭气，并能促进唾液分泌，增进食欲。

花椒面

将花椒磨成粉做成花椒面，可用来制作花椒盐，也可直接撒在莱上，突出麻味，如麻婆豆腐。

花椒水

将花椒浸水成花椒水，可直接调入馅料中，如羊肉馅饺子的馅料里加花椒水，可明显减轻脑味、增加香味。

花椒油

花椒还可炼制成花椒油，制作方法有两种，一种是在小油锅中炸一下捞出，再入原料烹调。另一种是先以油熬花椒成花椒油，常用作炝莱、凉拌菜的调料，增加特殊香味。

注：

1.花椒用量不宜过多一般炒菜时，放几粒花椒即可，花椒的用量应根据菜肴的用量而定，如果花椒放入过多、还可能菜肴本身的味道。

2.在制作甜叻菜肴或烹饪鱼、虾等味十足的菜肴时，最好不要放花椒、否则会喧宾夺主。

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