小时候的中秋，月亮总是特别圆。家里的月饼通常是老式五仁，切开后油亮亮的，那时哪管齁甜还是发腻，孩子们一人一块，吃得满嘴是香，觉得那就是节日的味道。
今年是谦益推出月饼的第八年，按说有八年经验，理应轻松不少才是，然而，实际走下来仍是困难重重。所幸，困难之余，实现了些许改善，和大家略作分享汇报：
一张饼皮 上百次调试
依然是想做好一款能拿得出手的中秋应节礼物；想和大家一起品到食材的原香；想让收到这份中秋月饼的朋友，能感受到送礼人的思念与用心；想让家中老少安心一起吃月饼，共享团圆喜乐；
为了制作出既符合谦益五O标准，又分别达到苏式的酥松掉渣和广式香软口感的饼皮，我们分别调用了河南、山西、新疆基地产出的小麦粉。玲珑素的月饼师傅，与我们一起进行了上百次调试复配。
河南小麦基地：新农人大辽和成熟的小麦
新疆基地小麦
无添加纯素的苏式月饼，酥多口感好，但饼皮容易大块脱落，品相不佳，酥少品相比较完整，但口感会降低，取舍颇为考验。
待到饼皮出来，伙伴们品尝到面粉的酥松原香后，都开心的不得了，恨不得将一个月饼分成十几瓣，与更多伙伴同享这份来之不易美味。
月饼，不止应节
以前月饼齁甜、油腻，是因为大家日子没那么富足，缺油少糖，需要借助食物里的糖油补养。
现代恰恰相反，别说过节，就是寻常日子也经常大吃大喝，月饼这样的时令之物，自然也该顺应变化，回归到好吃好消化、清爽不甜腻的美食之列。
为此，从油与糖下功夫，是实现月饼安心又好吃的第二步：
1、油要少 更要好：
油在月饼中的地位不低，月饼好不好吃，能不能让人放心吃，油也是关键之一。
因此，在用油的选择上，我们坚持选用有机的物理压榨花生油，用好油、用少油，月饼吃起来可以感受到清爽不腻，带着淡淡的花生油香；
选用无添加物理压榨的花生油
2、只用久经考验的真糖：
糖是大家关注的重点，近几年流行代糖（甜味剂），代糖成本低，但作为新事物，对人的健康存在很大不确定性。世卫组织就爆出过食物最常用的阿斯巴甜有致癌风险。
农场的广式月饼，不使用市面常用的转化糖浆，而是用新鲜的菠萝+柠檬+有机白砂糖去熬制，增加工序和成本，换来松软清香。
农场自产有机麦芽糖
鲜水果+有机白砂糖熬煮糖浆
一盒尝尽三地月华
月饼在中国的历史悠久，口味繁多，风格多样。今年我们保留广式、苏式的同时，增加了潮式月饼的开发，潮式与苏式一样，都需要纯手工制作，但比苏式对手工的要求更高，讲究酥皮相融，落酥似雪；潮式的饼皮加入了火龙果粉，烘烤得粉嫩雅致。
受制于手工难度的原因，潮式限礼盒装供应，且每盒仅一枚。
潮式月饼
苏式月饼和潮式月饼
都需要手工包制
馅料的搭配 应季应养
月饼的馅料，考虑食材安全外，同样重视时令的食饮需求，在调配上，用到了山楂的酸甘，栗子的收藏，红豆陈皮的秋调以及五仁的能量合力，化食为养。
注：五仁里有核桃仁，现剥的核桃仁，偶尔可能会有没被完全挑出的核桃分心木，请大家见谅。
保质期45天
因为没有任何添加，我们的月饼保质期只能写45天。
这意味着它不可能像工业月饼那样，大规模提前囤货。我们只能一批批现做，尽量让大家收到的，都是最新鲜的味道。
有朋友笑说，这样的月饼，就像时令水果一样，错过了就等来年。其实正是如此：一年一度的中秋，本该如此珍贵。
如果预定了，不妨早点品尝，或放到阴凉避光处储存，以便中秋共享佳节美味。
不止于吃 团圆也美好
中秋吃月饼以外，希望大家在这一年一度的佳节里，暂离手机等电子产品，与家人或朋友，共同体验下古时中秋的传统游戏。
击鼓传月、玩飞花令，乃至单纯赏赏月，聊聊各自的故事与心情，享受团圆的美好时光。游戏的玩法印在了包装的背面，可以参考。
每一枚月饼背面都有这样的中秋小游戏
一起过个有仪式感的中秋
一笔一画的诚意
月饼包装的名、图，是专门邀请的历山书院姚博士和青年画家何老师倾情创作的。一文一字、一图一景的创作，凝聚了老师们对艺术的追求，也表达了对节日的祝福和诗意。
鸿雁寄情、见兔喜、月团圆以及佛手的吉祥长寿，石榴的多子多福等，无论送人还是自吃，都满含对当下以及未来的祝愿。
中秋将至，愿你尝到这一枚从田野走来的月饼，感受到粮食的清香、手工的执着，希望它能带我们回到那个和家人围坐一桌、举头望月的夜晚，让团圆的滋味再次清晰。
月饼今年做了两款。
一款用来送礼诚意满满，
在这份礼盒里，
特意定制了窖藏檀香。
礼盒月饼
窖藏檀香
礼盒装月饼支持原价定制
一款家庭简洁装
回家自己吃，
品尝干净无添加的纯素月饼，
过个团圆的中秋节。
