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保护脾胃10道菜-小米金汤滚鲈鱼

2025年05月09日

食材

小米 /鲈鱼/牛奶

黄彩椒 /木耳 /笋干 /胡椒粉 /盐

松鲜鲜调味料 /鸡蛋清 /麻油等

做法

- 1 -

鲈鱼去骨取肉：去掉鱼头，将两片鱼肉贴着骨头片下，将鱼骨斩断和腹刺卸下来备用。然后将鱼肉片成一个硬币厚度大小即可。

大厨窍门：鲈鱼不能片太薄，否则一煮即碎，要保持它肉质的口感。

- 2 -

鱼片处理：取一只大碗，在鱼肉中加入少许牛奶和清水，抓洗鱼片，二次加清水淘洗干净即可。

大厨窍门：利用牛奶+水按照1：1搅拌后清洗鱼片，去腥味保留奶香味，给鱼肉增嫩、增香。

- 3 -

鱼肉上浆：鱼肉沥干水分，加2克盐、1克胡椒粉，抓至起粘加入1个鸡蛋清、2克左右的淀粉、麻油增香，再次拌匀即可。

- 4 -

制作金汤泥：将洗净的黄彩椒切小块，放入绞肉机中打成泥备用。

- 5 -

煸炒：锅中加少许底油，将鱼骨下入锅中煎至双面上色，加入2块姜片，保持大火煎，然后将提前熬好的粥油下入锅中。

- 6 -

调味：熬好的鱼汤捞出鱼骨，依次加入盐、胡椒粉、松鲜鲜调味料，然后加入木耳、笋干等自己喜欢的配菜，保持鱼汤滚开大火下入鱼片（不要马上搅动）。

- 7 -

完成：临出锅，再将打好的彩椒泥下锅呈现金汤效果，加少许红绿彩椒圈配色提味，搞定！

大厨窍门：彩椒不宜久煮临出锅前再放，不然会破坏它的营养物质。

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