在南方早餐的名单中,
永远绕不开生煎包。
而在众多的小吃里,
大概也要数生煎最有烟火气。
圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾,
一揭盖子便听得噼啪作响,
蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。
配上一碗清粥或者粉丝汤,
就是南方一顿普通而令人满足的早餐,
也是神清气爽的一天的开始。
如果想要自己在家吃上美味的生煎包,
或者北方的小伙伴也想吃,
那么跟着我们一起来做吧!
生煎包的工艺发展至今,也分成了许多做法派系,主要的分歧在面皮和汤水上。
面皮的分歧主要在发酵上,分为全发酵、半发酵和不发酵。我们这次用了全发酵的面皮作为生煎包的外皮,这个成功率比较高,大家可以跟着做一次,学会以后再尝试半发酵和不发酵的面皮。
关于生煎包里汤汁的问题,不加或少加肉皮冻,汤汁较少,主要来自于肉馅本身;加入适量肉皮冻,汤汁会比较多,主要来自于融化的皮冻。
大家可以依据自己口味来增减噢,我们不添加肉冻皮,喜欢灌汤口感的小伙伴可以添加哦。
平底锅做法下方有说明。
食 材
面皮:中筋面粉(400g)、干酵母(4g)、清水(240g);
馅料:猪肉泥(500g)、鸡蛋(1个)、大葱碎适量、生抽(30g)、蚝油(30g)、香油(10g)、盐(5g)、鸡精(3g)、糖(3g);
葱姜水:香葱段(20g)、姜片(20g)、花椒(10粒)、开水(150g左右),冲泡浸半小时后冷却备用;
煎制材料:食用油、清水、黑芝麻、葱花,适量备齐。
做 法
- step 1 -
将面皮材料倒入大盆中,用筷子快速搅成絮状。
- step 2 -
和成团后,放在揉面垫上,揉成光滑的面团(揉制时间约10分钟),盖上保鲜膜,醒发半小时。
- step 3 -
将馅料的所有材料放入盆中,用筷子顺时针搅合,再慢慢倒入葱姜水(见食材做法),使肉充分吸入葱姜水,备用。
- step 4 -
把发酵好的面团取出,在揉面垫上揉一下,揉成长条分成小剂子(每个15g左右)。
- step 5 -
用擀面杖擀圆,放上馅料,再包起来。
- step 6 -
包好的包子均匀放在煎锅上,盖上盖,再醒发20分钟。
- step 7 -
倒入食用油(均匀铺满锅底就可)用中小火煎至包子底部起壳变金黄,再倒入清水至包子1/3处。
- step 8 -
盖上盖,开大火,听到底部发出刺啦刺啦的声音,说明水快干了,轻轻晃动一下锅,让底部脱离。
- step 9 -
撒上黑芝麻和小葱花,盖上盖子关火,不放心的话可以再焖两三分钟。
- step 10 -
揭开锅盖,趁热吃哦!
平底锅的做法
平底锅版生煎包的做法与塔吉锅的做法基本一致,将生煎包放入平底锅以后,用小火煎至底部起壳并变为金黄色后,再倒入清水至包子1/3处。
依然是大火加盖,等听到声音以后晃动一下平底锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和小葱花,上盖关火,就可以啦!
▲今天的早餐:生煎包、黑米粥、酸奶麦脆
板娘叮咛
1、要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些,对温度和湿度的要求不是那么高,所以第一次发酵用保鲜纸包住,第二次发酵放在锅中醒发即可;
2、发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉。没有揉到位,成品也会有大小不一的孔;
3、馅的调味很重要,所以我们在配方中加入了少许的糖来提升鲜味;
4、生煎包之间留出空,因为它慢慢的会变大,避免粘连在一起。
5、我们的配方是45个左右的量,大家可以按照自己的需求来定制食材量哦。