配

方

制作

步骤

准备原料，配方为15个的量，可自行按比例增减，馅心：配方的馅料部分混合均匀

整形等分为15份，每个约10g，揉成小球，冰箱冷藏待用

将果蔬粉添加至温水中搅拌，保证后续面团颜色均匀，左图是淡粉色，右图是粉色

绿色也混合好，开始制作水油面：混合有色温水、猪油、白砂糖和晶钻雪花粉，搅拌至絮状在案板上揉至表面光滑

三色水油面分别混合均匀后，附上保鲜膜，静置松弛20min

油酥：取晶钻雪花粉和猪油混合揉匀

将油酥等分为30份，每个约10g，揉成小球备用，将松弛好的水油面，每色等分10份，共30份，覆上保鲜膜

取出水油面剂子，略微压扁后擀平，包入油酥，收口朝下放置

依次包好所有30份，松弛5min，将包好油酥的面团轻轻按压，擀制牛舌状，动作要轻以防破酥

轻轻卷起，太紧也容易破酥，完成擀酥其他共30份，放入保鲜膜中松弛15min

重复第二次擀酥，依旧要谨防破酥，轻轻卷起后，按压

完成30份二次起酥后，放入保鲜膜松弛15min，将松弛好的酥皮擀平，包入椰蓉馅料，收口朝下放置

擀开另一个酥皮，略大于上一个，包入上一步的生胚，捏紧收口，朝下放置，全部包好为10个，可冷藏后便于下一步切割花瓣

在顶部用小刀划开，米字型割为8瓣，深度以切到馅心为宜，生胚底部留1cm不要切到底，刀一定要锋利，避免粘连影响下一步开酥，稍稍按扁，深锅中烧制120-130℃，将荷花酥生胚放入漏斗中，完全浸入油中，炸制开瓣定型，浮起即可捞出

成

品

【小贴士】

• 馅料可随自己喜好调整。

• 用来炸的油要选用颜色较浅味道较淡的食用油。