最近赶上龙舟水，天气湿淋淋的不舒坦，请大家喝个除湿汤。这个汤我一个月内煲了两次，就是一到落雨大水浸街的时候，立马安排上。喝过的都说好，完全配得上我们广东人对食物的最高称赞——“清甜！”它不止有药材、根茎植物的甘香，绵糯顺滑的质地，还有种说不出的青涩香气，回甘似乎也更好～那股说不出的香，其实就来自汤里这一段一段，带皮，有棱角的玩意。小助理说，在广东汤里见到苹果、梨、无花果都习惯了，见到香蕉还是被震惊了一下。又问大蕉是什么品种的香蕉？为什么要用青的，不用熟的呢？大蕉比较直，两头尖中间胖，皮更厚，肉质结实有嚼劲，甜中略带酸涩。作为水果，大蕉显然不如香蕉受欢迎，但岭南人发现它在对付湿热方面有奇效。这真不是玄学，大蕉富含抗性淀粉（一种特殊的可溶性膳食纤维），青涩未成熟的抗性淀粉更高。抗性淀粉对肠道和脾胃好，运化一好，身体就不容易存水、积热，不会黏糊糊。老祖宗不懂营养学，却很有神农尝百草的精神，吃着吃着就总结出了各种食物的性质和作用。煲青大蕉一定要带皮，一来不容易煮烂，二来皮有收敛作用，除湿而不会腹泻。青大蕉带涩味，得用油脂来压制来润滑，常见搭配是扇骨/脊骨/排骨/瘦肉。也有跟鲫鱼一起煲，或者既加鲫鱼又加猪肉，令鲜香复合。薏米、赤小豆、白扁豆、茯苓利水，莲子、山药、陈皮调理脾胃，红枣提供甜味。功效面面俱到，滋味甘甜清润，可谓广府靓汤界扫地僧般的存在。大蕉在广东农村种的多，很多人菜园里、屋前屋后、院子里可能就有。菜市场有时会见到本地阿婆、阿公售卖，有空去碰碰运气。当然了，去掉青大蕉，这个汤也是好喝的，只是没那么特别，少一丝清香。- 青大蕉猪骨汤 -
[ 食材 ]
脊骨/排骨/瘦肉500g 青大蕉2根 生姜3片 山药1根 薏米1大勺 扁豆1大勺
赤小豆1大勺 芡实1大勺 莲子2大勺 茯苓1大勺 陈皮1瓣 红枣3颗 盐1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
2.薏米、白扁豆提前用锅中小炒至微微发黄，然后和其他药材冲洗干净沥干
3.脊骨/排骨/瘦肉冷水入锅焯烫，沸腾后撇去浮沫，再煮2分钟捞起洗净血沫
4.铸铁锅/砂锅放入肉类、药材、山药段、红枣、姜片、大蕉、热水，大火煮沸后转小火炖1-1.5小时
5.最后10分钟加1小勺盐调味
青大蕉质地真的支棱，煲完还是这么紧实，换成香蕉早就稀巴烂了。皮不能吃哈，只取其味，肉能吃，煮完有点像黄心红薯，粉糯、绵密，淡淡的甜。重头戏还是汤，好好喝，有淀粉食材绵沙沙的质感，一股厚实、饱满的甘香充满整个口腔。吞下去，会从喉咙深处不自觉地发出好大一声“哈～”，以示十二分的满意。
在广东的老火汤里、凉茶里，看到什么怪东西，都别觉得怪。以前缺医少药的，岭南先民只好去田间地头山里，薅各种天然动植物来治愈青大蕉还能熬粥，煮银耳糖水、海带，感兴趣不妨试试，入夏乃至入伏吃都适合的。禁止焦虑，禁止上火，多喝大蕉汤。
