韭菜的处理：韭菜改刀成寸段，将菜叶和菜杆分开。

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炸制：锅中坐油，将鸭血放入7成热油温稍加炸制，形成焦边即可捞出。

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炒制：姜蒜放入油锅爆香，出香味后依次放入韭菜杆、韭菜叶炒制，保持大火翻炒。

大厨窍门：先炒韭菜杆、后炒韭菜叶，分开下锅可防止韭菜出水！