今天分享肉末茄龙！

这在以前可是一道宫廷菜肴，别看食材不是山珍海味，它能在皇帝的餐桌上出现，全靠“颜值”！精湛的刀工淋漓尽致的体现在一根茄子上，切而不断，片片相连，展开卧于盘中，像极了一条龙。

传说，这手艺是南宋高宗的女御厨六娘子所创，这“绝学”我已经学到手了，而且还演化出了非常简单的方法，零基础也能在家做这道菜。

来，你点进来看就是我们有缘，现在我就将这“神秘刀法”传授给你！

紫茄子2根、五花肉适量；

盐、水、豆油、葱、姜、蒜、甜面酱、老抽、一品鲜酱油、白糖、玉米淀粉、香油

1、茄子洗干净放在菜板上，准备两根筷子，把茄子放在中间，这就是“茄龙”切而不断的秘诀；

2、拿刀抹斜45度角切，大概韭菜那么宽，翻过来后90度直上直下切，准备半勺盐，1勺水搅拌均匀，抹到茄子上；

3、半勺玉米淀粉，2勺水，搅拌均匀，放在旁边备用；

4、葱、姜、蒜切末备用；

1、锅里放油，待油微微起烟，把茄子放到锅里大火炸3-4分钟，捞出来控油；

2、把多余的油倒来，葱、姜、蒜爆锅，放肉末，1勺甜面酱（喝汤匙勺），半勺老抽，1勺酱油，1平勺白糖，半小碗水；

3、把炸好的茄子放到锅里，开大火，烧1分钟，把调好的芡汁倒入锅里；

4、等汤汁收浓，盛出装盘，滴几滴香油，撒点蒜末，上桌喽。

1、紫茄子蒂有绿色和紫色，挑选时买紫色蒂的，因为它肉感好，含水量低；

2、肉沫茄龙里放的酱一定是甜面酱；

3、在茄子上抹盐水，这么做是为了炸茄子时不吸油。