陕北黄米年糕又叫油炸糕，喜糕，是陕北地区具有代表性的地方风味小吃之一。 

不仅仅是过生日，每逢佳节或者新人结婚，大家也会炸一些年糕吃，就像民歌《山丹丹开花红艳艳》中的歌词：“热腾腾的油糕摆上个桌，快把咱亲人迎进来。”重大日子吃年糕已经成为持续已久的当地民俗。

黄米年糕的主要原料就是大黄米，也就是古代称为五谷之一的“糜子米”。黄米年糕优选了优质大黄米，米香味足、糯性足、口感好，做出的成品品级最高色泽也最金黄。

陕北黄土高原上年均日照达2528小时，全年无霜期72天，是谷物的绝佳优生区。独特的黄土高坡地势也造就了原料丰富的营养价值远高于其他产地。

黄米糕的制作工艺和南方吃的糯米糕原料糯米不同，糯米是通过反复捶打，而黄米糕则是把大黄米碾成细细的黄米面，再一层一层的撒到锅中蒸出来的。

从洗米、碾粉、和面、蒸糕揉糕胚到最终糕条成形，每一步都是人工去完成，真正的纯手工制作，每一个步骤都容不得一丁点儿马虎。

其中，蒸好的糕要再从锅里拿出放在桌上反复去糅压，才会使其富有更好的口感，这一步也是极其考验技术的。

年糕做法讲究，吃法上也有不同。

       

蒸：锅中烧水至沸腾，年糕切片摆盘蒸15分钟。

煎：平底锅刷油文火煎3-5分钟至软糯。

炸：油温8成热入锅炸约50秒左右至两面金黄。

       

作为一个陕北本地人，最喜欢的当然是炸了，两面炸至金黄，表面酥脆，米糕的米香，红枣的枣香，都一股脑儿的涌入，闻着就已经令人无法自拔了！

趁着还热乎的年糕，撒上一些白糖搭配，甜甜糯糯，还伴有大米和红枣的清香，一口气能吃掉好几个，好吃到吃完都要舔舔手指。 

不仅仅是美味，延安黄米年糕也有年年有余，步步高升的美好寓意。这也是大自然对这片贫瘠的陕北黄土高原的一份美味馈赠。