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杨枝甘露爆浆蛋糕

2021年05月21日

杨枝甘露是一道经典的港式甜品，主要用芒果、柚子和西米制作的。其中芒果和柚子都含有丰富的维生素，营养丰富又风味绝佳！

把杨枝甘露结合最近很流行的爆浆元素，做一个杨枝甘露爆浆蛋糕。下午茶来上一块，简直不要太享受！

口感轻盈的戚风蛋糕被椰香浓郁的杨枝甘露奶油覆盖，一刀切开就顺势流淌，每一口都很新奇，真是味蕾的又一次甜蜜旅行！

杨枝甘露爆浆蛋糕

凯度料理师@粗酱

配方

鸡蛋 3个 / 细砂糖A（蛋黄） 48g

牛奶 28g / 植物油 28g / 低筋面粉 65g

细砂糖B 40g（蛋白） / 芒果肉 100g / 椰浆 32g

西米 50g / 奶油100g / 西柚1 个

烹饪设备

SV4520EEB-SE

蒸烤模式

上下烤模式，155℃预热，烤45分钟

制作步骤

制作蛋糕胚

[1]蛋黄和蛋白分离，蛋黄和细砂糖A拌匀。

[2]加入牛奶和植物油，充分搅拌均匀。过筛入低筋面粉，翻拌均匀。

[3]蛋白分三次加入细砂糖B，打发至有挺立的小尖角，和蛋黄糊拌匀即可入模。

[4]凯度蒸烤箱SE，使用上下烤模式，155度预热，放入下层烘烤45分钟。烤好的蛋糕胚倒扣冷却。

制作杨枝甘露

[1]芒果切丁、西柚剥小粒备用。

[2]西米小火煮15分钟，再关火闷5分钟，看不到白芯即可，过冰水备用。

[3]80g芒果肉和椰浆用搅拌机打匀备用，奶油打至5分发，加入芒果泥拌均。

[4]蛋糕胚围上围边，倒入芒果奶油泥，铺上西米、芒果丁、西柚粒。

[5]切开，吃一口会上瘾~

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