又是一年春来到，又是一年挖笋时。

       春笋作为皖南最富盛名的山珍，自唐代开始就成为文人骚客诗词歌赋之中竞相赞美的珍馐。

 无数春笋满林生，柴门密掩断行人。 
会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。

                           ——杜甫·永春笋

      宋代时，伟大的吃货前辈们又开创出多种吃法，例如：

春笋焖豆腐

油焖大山笋

清炒小竹笋

       到了明清时期，笋又被广大山民开发出很多种花样吃法，据不完全统计，全国各地笋的吃法有200多种，于是形成了南、北两域不同的食用文化对比，总体可以分为四类：

1、时鲜炒笋类

2、汤羹类

3、凉菜类

4、干货类

后来来自四川的大吃货表示不服，说笋还可以生吃，于是便有了······

躺着吃

坐着吃

和······想怎么吃就怎么吃

      现在，笋已经成为千家万户开春时节普通的一道时令菜，可我们依然忘不了源远流长的中国文化内容里它代表的精神和气节，在食客眼里它是一道菜肴，在文人的眼中它又有着不逊松柏的傲骨。

       食可为珍馐，长可秀山林，这便是笋！