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奢华、古典、优雅……干邑到底好在哪？

2019年11月04日

干邑，是一个美丽的地方，也是一种美妙的佳酿

白兰地是全世界最古老的酒精饮料之一，它是指用果汁发酵蒸馏而来的酒，从法国的干邑（Cognac）到雅文邑（Armagnac），再到西班牙的赫雷斯白兰地（Brandy de Jerez），还有意大利的格拉帕（Grappa），智利、秘鲁的皮斯科（Pisco）等，基本上全世界各个角落，有生产着属于自己的白兰地。

白兰地中，最出名的当然非干邑莫属。作为优质白兰地的代表，干邑对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。

干邑的定义有非常严格的标准，必须是生产自法国干邑或周边地区的白兰地、并且其90%的酿制原料必须为Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄、以铜制蒸馏器双重蒸馏、并在指定类型的法国橡木桶中密封酿制2年、酒精度必须在40%以上，满足上述所有条件的白兰地才能称之为干邑。

奢华、古典、优雅……人们总是用最尊贵的字眼形容干邑（Cognac）。这种琥珀色的烈酒自诞生之日起，就在人们心中享有盛名，不管是叱咤风云的拿破仑皇帝，还是一代文豪雨果，都曾为其倾倒。

干邑的等级

我们在干邑酒标上看到的VSOP、XO等字样，指的是干邑的等级，而干邑的等级划分则以其原酒在橡木桶中陈年的时间为标准，具体如下：

VS(Very Special)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

VSOP(Very Superior/Special Old Pale)：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

XO(Extra Old)：从2018年4月1日开始，XO级别的干邑(Cognac)所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少要达到10年的时间。

可能有人会问了，市面上XO比VSOP贵，VSOP比VS贵，那是不是陈年时间越长越好？当然不是的，虽然陈年时间较长的干邑等级较高，价格也与陈年时间成正比，但是就像葡萄酒一样，干邑也有所谓的适饮期。一般来说，干邑在橡木桶里陈放30～40年就会达到巅峰，其后则会走向下坡，损失复杂度。

如何通过品鉴判别一款干邑的品质？

1. 漂亮颜色背后的故事

与葡萄酒的品鉴顺序一样，品干邑，也是从观察它的颜色开始。我们要留意它的色泽深浅，是否有杂质，其清澈度、光亮度等。

跟威士忌一样，干邑刚从蒸馏器中流出时是无色的，干邑最终色泽变化表达着它的橡木桶窖藏历程。通常，在橡木桶里陈年时间短的干邑呈现稻草或者蜂蜜的颜色，随着陈年时间的增长，颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。

特别要需要注意的是，干邑看似迷人的色泽除了来自橡木桶陈年的因素外，往往也源于焦糖调色，而且这种做法也是合法的。所以，干邑的颜色，并不一定能反映品质和陈年时间。

2. 颜色决定不了品质，但香气可以

有经验的品酒师，通常能从香气中区分出产区和陈年等级，因为不同干邑间的香气会有很大区别。一般来说，年轻的干邑主要带有新鲜花果味，例如玫瑰、柑橘和梨子的香气；而经历了长时间陈年的酒，则会逐渐展现出果干、焦糖、坚果和肉桂等甜香料气息，甚至会演变出泥土和蘑菇的陈年风味。

另外，除了摇杯、感受香气变化等常规操作外，因为干邑是高度酒，如果闻干邑时，把鼻子伸进酒杯用力吸气，很容易闻到刺鼻的酒精味。正确的做法是将鼻子凑近杯口，轻轻闻香即可。

3. 入口之后会告诉你一切真相

品鉴干邑，最好不要太心急。开瓶后，最好给它一点“呼吸”的时间，通常2~10分钟不等，令酒液与空气缓慢接触。通常，醒酒一段时间后，口感会比刚开瓶时更圆润易饮。如果是一款品质上成的干邑，在醒酒的每个阶段，都会感受到持续变化的不同风味口感。

啜入一小口干邑，让其在口腔中缓慢流动，感受其风味和变化。优质干邑的口感应该是平衡精致的，不会给人刺激粗糙的感觉。通常而言，年轻的干邑在口中结构更偏简单，陈年干邑则更复杂和细腻。

余味也是决定干邑品质的重要指标，当咽下口中干邑后，口腔依然会沉醉在干邑的香气中，而品质越高的干邑，口中的余味也会越长。

干邑的保质期是多久？

在国外，干邑是没有保持期一说的，其实包括中国白酒在内的蒸馏酒大部分都没有保持期一说。一个事实是，干邑、威士忌这种酒，自从它被装入瓶子的那一刻开始，酒液在里面是不会发生太大变化的，就算你再放多30年，也不会让其变得更好，白酒也一样（可能并不是所有人都喜欢听到这种事实）。

并且，和葡萄酒非常不同的是，因为高酒精度的保驾护航，就算开瓶后的干邑，其变化往往是以几天甚至几周为单位来衡量的，虽然可能放上一两个月也会导致干邑的一些精细香气的流失，但这并不妨碍你慢慢喝上半年一年，也因此，干邑一般配备的瓶塞都是可以很方便塞回去的。

干邑兑水喝很土吗？

喝干邑并不是你纯饮一杯，就能体现你有多硬朗。事实上，世界上大部分消费者都是掺兑后饮用的，美国是世界上第二大的干邑消费国（第一是中国，哈哈），在美国随处可以看到把干邑加水加冰加各种好玩的东西一起喝。因为干邑酒精度高达40%，许多人并不适应纯饮的浓烈口感。干邑可以加水、加冰或者与鸡尾酒一起饮用。在19世纪时，干邑的主要用途就是作为鸡尾酒的调配品，纯饮干邑则是最近几十年才广泛流行起来的习惯。

在干邑里面加冰，干邑的香气和口感会伴随冰块溶解而慢慢发生变化，带来独特的体验。当然啦，如果你喜欢的话，干邑兑可乐或者雪碧也很美味哦，自已开心比什么都重要。

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