让人忍不住狂扒饭的擂椒皮蛋！
采用山东寿光螺丝椒
炭火炙烤，擂出来的滋味
Part 01
一直觉得，家里可以不开火、可以没有酱油调味料，但是不能没有一瓶好酱！天气热不想下厨房的时候，煮一锅饭、舀一勺酱、拌一拌，就能马上吃饭了，比外卖还快啊！
但是市面上的酱这么多，如何选择，才能点亮一碗寡淡朴素的米饭的“高光时刻”呢？答案自然是加入一勺“无敌好吃”的擂椒皮蛋的时候了！连红烧肉、鱼香茄子这些“神级”下饭菜都会成为将就。
1、选用“蔬菜之乡”寿光螺丝椒，辣香更浓，用它来做菜口感也更好。2、来自湖南的松花蛋，蛋清Q弹，蛋黄软糯，内有溏心。
3、准循古法，炭火炙烤，通过“擂”的方式，将辣椒和皮蛋融合一起~
很多人一谈到皮蛋、青椒，都会被那股不友好的青、涩味吓到！那是因为你没有找到正确打开它们的正确方式。
这款擂椒皮蛋酱，作为一道非遗菜品，既有线椒的香，又有皮蛋的鲜！配在一起就是：绝赞美味！
一打开盖子，翠绿葱郁的颜色，沁人心鼻的清香扑面而来，皮蛋粒和鲜椒肉是可见的粒粒分明，不是糊糊烂烂的。
吃多了也不是那种直勾勾辣疼喉咙的辣酱，更偏清爽香麻，不辣胃，吃完忍不住舔碗……看看吃过的人对它的评论，就知道它的味道有多绝绝子。
炒菜、拌饭、拌面...可以拌一切的擂椒皮蛋，绝对是没食欲的夏天里，打开胃口的得力助手！
擂椒皮蛋作为一道非遗美食，在湖南是出了名的家常菜。食材和做法也不难，但是越简单的食材，要做出一口惊艳的味道并不容易。而这款擂椒皮蛋从众多下饭酱中给我们留下深刻印象，并得到湖南同事的认可，才敢拿出来推荐给你们的。
我们从它的原料、工艺等方面做了许多功课，因此十分确信，论鲜美度，它一定不会让你失望。
选用“中国蔬菜之乡”寿光的新鲜螺丝椒，相比普通的青椒，螺丝椒就像一阵山野清风，辣而不燥，椒香悠长！
同时，维生素C的含量是番茄的3倍。还富含B族维生素、维生素P、蛋白质、叶绿素、胡萝卜素、铁、磷、钙、等微量元素，能够促进消化、加快脂肪代谢、降低胆固醇、净化血液。
皮蛋选用松花蛋发源地之一的湖南，蛋清Q弹，蛋黄软糯，内有溏心，同时兼得绵密和清爽双重口感。很多人觉得皮蛋味冲，但辣椒、大蒜更刺激，以暴制暴，辣味、蒜味在“擂”的冲击中被充分激发。
被卷入其中的皮蛋也被掩盖了本身不够美好的“碱味”，最后剩下蛋白质的香味和外在柔韧有余的口感~
湖南地道的擂椒皮蛋，自带一股迷人熏香。而这股独有的熏香正是来源于炉火炭烤！螺丝椒在高温作用下受热褶皱，形成一层焦黑层。
这一步很考验师傅对火候的把控，时间长了，水分蒸发过多留下一股糊味。时间短了，螺丝椒的香味就不能被激发出来。而日常在家做的擂椒皮蛋，大多用平底锅烘干椒面，做出的味道自然就会逊色不少。
烧炙过的辣椒，会激发更多的香气。不止是来自炭火的烟熏味，还有辣椒自身果肉的甜香。别说是拌白米饭了，白水煮的蔬菜拿这个拌都好吃！
将烤制好的椒肉和松花皮蛋放进钵里，再加入精心配比过的新鲜葱末、蒜末等调料，在一锤一打间，用擂棍将皮蛋擂成粒粒分明的酱，让皮蛋的鲜味均匀的包裹在每一寸辣椒上。一打开盖子就是扑面而来的烟火气息，辣椒油润鲜香，嚼起来还有淡淡的回甘。而皮蛋在辣椒的作用下，褪去了原本的涩味，让鲜味达到拔尖的地步！
晚上想吃宵夜，又不想等外卖的时候，简单煮个素面，拌上擂椒皮蛋，那是一个满足过瘾啊！
吃在嘴里粒粒分明，有椒脆的口感，鲜辣舒缓味蕾，绝不伤害肠胃。不能吃辣也不必担心，真心建议大家多囤几盒！
