RECIPE双菇醋渍南蛮炸鸡

材料

鸡胸肉 300g / 玉米淀粉 50g / 菌菇 2包 

洋葱 1颗 / 胡萝卜半颗

辣椒 半条 / 蒜泥 适量 / 葱 适量

调料

米醋 90ml / 酱油 2勺 / 清酒 2勺

味淋 2勺 / 糖 1勺 

盐 适量 / 黑胡椒粉 适量

▼ 1.处理食材：洋葱切丝，胡萝卜切丝，菌菇切成小朵。

鸡胸肉切成均匀的小块。

▼ 2.腌制鸡肉：鸡肉块撒盐和黑胡椒、一点蒜末，拌匀后腌制一会。

▼ 3.翻炒蔬菜：平底锅不放油，放入菌菇，中火慢慢干煸。

等到发出吱吱的声音时，用筷子翻炒一下，撒盐和黑胡椒，炒至出水取出。

接着在锅里倒油，放入洋葱丝和胡萝卜丝，炒制半熟。

▼ 4.炸鸡块：腌制好的鸡胸肉沾上淀粉，拍掉余粉，等待返潮。

锅里倒油，油热后放入鸡胸肉块，半煎半炸将鸡胸肉炸熟，每面大约2分钟。

炸好后放在厨房纸巾上吸油。

▼ 5.调制酱汁：锅中加入水、米醋、酱油、清酒、味淋、糖、辣椒。

煮沸后转小火煮2分钟，关火倒出酱汁。

▼ 6.冷藏享用： 把所有的食材倒入酱汁中，再撒一把葱花，盖上盖子，冷藏2小时。

这是口感特别的炸鸡：虽然外皮被酱汁浸渍得有些软，但却是油香酥韧的口感，越嚼越香。

太适合当下酒菜了！酸甜爽口，酥脆清香，跟鸡肉一搭简直是绝配！

炸东西其实也有讲究，要根据食物来挑选不同手法的，下面就来帮大家区分下啦。

1. 干炸

干炸是指食物腌制后挂糊炸制，或者腌制好食材后裹上生粉炸制。

干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、块状和片状。第一次炸制的时间比较短，需要复炸。

2. 软炸

软炸的与其他炸法的不同之处就是糊，软炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是碗中放蛋清，朝着一个方向不停搅拌直至起泡。然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打，打至淀粉化开泡沫均匀即可。

软炸也是需要复炸的，但复炸时间只需要十几秒。

3. 酥炸

酥炸是裹面包液再裹一层面包糠，不需要复炸，直接下锅炸至金黄即可。