武夷山 ©视觉中国

“你闻过腊梅香吗？”

随问题而来的是一杯递到眼前的武夷岩茶水金龟。如果味道可以付之于画面，水金龟品种香肯定是一副雪中腊梅图——凛冽寒风中，腊梅一点一点的开在无叶的棕黑色的枝干间，印在雪白底上，绽的清透，香的脱俗，就着冷冷的风时隐时现，高冷却又生动。入口，醇厚打底，焙火气浮在面上不一会就飘散而去，留下清冽的香点在温润的茶汤里，清幽、甘醇，徐徐回味，傲然跃在舌尖。

武夷岩茶水金龟就像打开潘多拉宝盒的钥匙一般，就此打开了一个区别于水仙、肉桂的武夷岩茶新世界。

在【武夷岩茶·四大名丛】里，另一尝过方能知其味的当属铁罗汉。

轻嗅，铁罗汉干茶在鼻尖集聚出脆而香的干果香气，夹带着一丝丝过年时守候在干炒瓜子锅炉前闻到过的香气，一圈茶友顿时脱口而出“是暖冬的味道”。

做茶人有“看天做青”，喝茶人有“看茶泡茶”，铁罗汉条索乌黑紧直微曲，似是带着倔强，遂沸水下依其舒展境况决定出汤速度，漫嗅间感受焙火气息之下品种香气的厚度，以探茶之内质。投茶、沸水、出汤，啜饮时，沉稳的香气钻入鼻息，一股混杂奇特“铁”味在后鼻腔处浅浅的散开，暖意落腹，胸腔连带着呼吸都暖热起来。

铁罗汉还有着些许神奇传说。一说武夷山慧苑寺名为积慧、形态魁梧如“罗汉”的僧人，在慧苑坑蜂窠坑岩壁间发现一高大挺拔的茶树，枝条灰黄，芽叶柔软如绵，清香诱人，特制成岩茶分饮，饮而难忘，后此茶便被称为“铁罗汉”。一说掌管茶树的罗汉醉而托梦，茶农栽枝成树，制成铁罗汉，可治百病；另一说闽南惠安县逢时疫，患者饮当地施集泉茶店所制铁罗汉而愈，该茶当即得了“罗汉菩萨救人济世”之名。

传说自然多是笑闹言说，在《铁罗汉对肠道菌群的影响研究》中，据实验数据“铁罗汉所含咖啡碱含量高达2%-5%，与阿司匹林成分相类，有缓解感冒牙疼的功效”。再喝起来，这从春天开始制作，历经三道焙火的铁罗汉还真真是有些暖愈之效。

如果说铁罗汉是带着微微花香、生铁味的“柔情铁汉”，那么半天妖就是生长在武夷山三花岩峭壁险要位置上的“神秘女使”。

半天妖又名半天腰或半天鹞，“半天”指茶树所生长的险峻地理位置。这样顽强生长的生命力，再加上岩茶三道焙火的劲道做法，落于口舌间，呈现出抓人的香韵。

◬ 随着种植面积越来越小，要喝到品种纯正的半天腰已经越来越难了。

茶汤在口中铺满，迷离的花香似清晨尚带着露水的栀子花，稍等片刻，一抹成熟果子的味道缓缓爬上舌面，咂摸着，茶汤的味道又转而成为另一种甘甜所在，变幻莫测。就像武侠剧里头戴斗笠一袭白衣的仗剑女子，风轻扬，半遮半掩的面纱缓缓向上，精致的唇角、鼻翼、眉梢渐次露出，正要看清面容时，风却又倏忽而去，忍不住一杯又一杯，迷失在层层纱幔里。

白鸡冠不同，白鸡冠浸透着生活气，是四大名丛里的“在人间”。

作为武夷山四大名丛之一，白鸡冠从形至味都有鲜明的特点。先是枝叶，白鸡冠茶叶颜色淡绿，幼叶薄而绵软，树梢顶芽微垂带有青黄之色，茸毫状似鸡冠，其名由此而得。新叶从墨绿转为淡绿，而后成为乳白色，秋天之后，茶树枝头的叶子会显现米黄透出一层淡白色彩，而枝干上的叶子则镶起一条金色锯齿边，华丽丽的，透着名贵与独特。

◬ 白鸡冠茶树 供图|陈重穆

白鸡冠较高的氨基酸含量落于口感上是独特的鲜爽，而岩茶三道焙火的弥久制作将品种独特内质激发而出，香沉汤中。细细品饮，火气稍退后，一股青苹果般的青香紧紧贴在舌面，满口满腔渲染着鲜嫩嫩的类似煮玉米水的清透香气，与茶汤浑然一体。随着茶汤落肚，香气渐弱而舌面逐渐生出所谓“回甘”。

必须承认，品好的岩茶，尤其是位列四大名丛的铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠，是极其必要的。复杂的、一个接一个的味道，出现又消失，腊梅香、青苹果香、爆米花香、乃至生铁味，渐次打开味觉感知。

好的岩茶，还得具备优秀的火功，“入火不伤品种味”。我们从春天开始制作，用了足足大半年时间，选用在武夷山逐渐被肉桂所排挤、种植面积日渐缩小的武夷山名丛品种，三道炭焙，炖出武夷岩茶的甘甜与醇和，火功出武夷岩茶四大名丛的品种香、茶汤韵，香、清、甘、活。

◬ 上 | 武夷山

中 | 用炭盆加热萎凋

下 | 炭焙房

从春天开始制作，历经足足半年时间，选用在武夷山逐渐被肉桂所排挤、种植面积日渐缩小的武夷山名丛品种，三道炭焙。

【武夷岩茶·四大名丛】初饮火气尚存时，感受由一杯茶带来的簇簇火热暖意；存放月余再饮，焙火香退却，品种香或强势或温婉的滕然而出；随着时间推移，武夷岩茶老品种香愈加无可替代，鲜活韵味变幻无穷。

寒冬，从那些好的、坏的、烦扰的、千篇一律的事情中抽出来，回到家中，回到温暖的房间里。拉开窗帘，在扑进屋内的暖阳里，吃个橙子，喝杯热茶，肚里温暖，舌尖无穷美意，于是，心情逐渐爽朗。