欢迎来到“岁时茶山记”第十八期，端午节不光是东方美人茶的产季，这一期我们聊一聊夏天里的春茶——台湾高山茶。

到了端午节，还可以做春茶吗？回答是肯定的，比如台湾高山茶。由于台湾山区海拔高，整体气温偏低，春天来得比其他地方晚，到了端午才开始采摘茶叶。

台湾高山茶种植在海拔一千米以上的地方，海拔高、气温偏低，成长速度慢。又因常年云雾缭绕，给茶园带来漫射光的条件，茶氨酸带来的滋味感明显。这几点使得茶叶甜而鲜爽，不苦涩。

不同地区的茶有不同的特点，现在台湾最高海拔的茶园在梨山华岗，海拔约2700米，环境非常好。临近的福寿山茶，做得好的茶会有新鲜梨子皮的香气，自带一股高海拔茶的冷韵。

同一地区的不同山场，茶叶也有区别，比如同属阿里山茶区，石棹的阿里山珠露茶花香浓郁，樟树湖的茶就在花香之外带了一些木质调的香气。而杉林溪的茶会出现一股类似杉木的清新的木质香，茶叶发酵偏轻时大多是花香、带有点山头气的风格。

什么是山头气？台湾高山茶品类到底按照什么来划分？为什么有人喝了茶会身体发冷？台湾做茶时很重要但常被大家的一道工序是什么？听陈重穆聊聊高海拔茶叶的优势和制作方法，揭开高山茶香气的秘密。

编辑/艺玮  剪辑/熠佩（实习）

台湾的奥万大茶区茶园

云雾缭绕的高海拔茶园

制作台式茶需要反复包揉

包揉定型