今天做金龙茶、会拍视频、除介绍制作方式、也把之前上的一些课内容透过视频给大家看、茶叶从萎凋至成品、的变化、可以透过鲜叶的变化了解原理

从早上8点多采茶至下午三点多、采5批鲜叶、一个半小时采收一批（一批300斤左右）、共1500斤鲜叶、先采先做、同样的过程、做5次、室外萎凋-室内萎凋（4次翻动-摇菁）-杀菁-揉捻整型-甲式干燥5次（初干）-挑梗-复干

一月25日开始修剪、施基础肥（生黄豆）三月初冒新再追肥（生黄豆粉）、长至快一芽二、二次追肥（发酵完有机肥）、至今天四月5日开始采收、等待70天、终于成熟了

影响茶叶生长快慢的因素：1⃣️温度（海拔高度）2⃣️雨水3⃣️阳光天气天数

原计划三月31日采、三月中遇一波寒流约停留三天不长、又遇一连串的阴天雾气天候缺阳光下生长缓慢、直到今天成熟、今天是大晴天开采

山下21度、今天采的金龙茶茶园基地1250米左右、茶园现在温度约14度

山下、有太阳大晴天

好茶的要素之一、生长环境、今天原料、阿里山高山原始森林、云深不知处

茶园有的是、我们的茶园跟别人有什么不同？

上面这个是我们基地附近农户管理的茶、营养不良、千家万户、家家投入不同、家家原料也是有差异的

茶菁上午8点开始采、约一个半小时送一批至车间、300斤一批、采到约下午三点

制做乌龙茶第一个步骤、室外萎凋、一会介绍原理

室外萎凋：目的、藉由紫外缐、软化第三叶（较大的一叶）、吐青味、及走水

吐青、吐油（绿油油的叶片、吐油（靑）、雾化（叶片表面不再油）

好叶片才有厚的（腊质层）、也才会绿油油地

上午只用一层70%（挡七成紫外紫）的防晒网、近中午的茶菁、鲜叶一开始用一层防晒网、翻动后再加一层防晒网（可以挡9O%）紫外缐、再慢慢地吐青走水

一批批的进行室外萎凋（再一批批的上筐做室内萎凋一筐约三斤鲜叶）

真要认真做好一批乌龙茶、跟跑一埸马拉松一样累、为什么？

室外萎凋、一天若五批次鲜叶、要翻动及摊一至二次、一批次鲜叶若是晴天、要处里一个半至二小时不等、阴天要更久

走水吐青的道理、为什么叶片会反复的由绿油油至雾化、又由雾化变绿油油、翻动的目的是把叶梗及叶脉之水重新分配到叶面

今天第六批茶、一小部分单独拿出来做点早春的红茶、同一种茶树、也是可以制作出不同种类的茶

乌龙茶分养菁-杀菁-包揉三个部门、为什么养菁师傅是核心？

室内萎凋、20度以下低温环境、才是适合做轻发酵的温度、所以一定要有空调才不用靠老天爷、恒温恒湿空调更理想、好的及固定的湿度环境有利顺顺地走水

做茶从早上鲜叶进厂、直到半夜几乎没有时间休息、今天养菁共7人、其中一人可以稍微轮休几分钟、老一代人说的、做茶如果有空坐着、茶就做不好

翻动2400筐、平均每人翻400次、一次来回翻动前后均匀搅拌一分钟、一人光翻动的步骤时间超过6小时

如果走水不良会如何？

之前上课内容有介绍、骨水、及积水、鲜叶走水不顺、没有把骨水排出、导致积水、积水导致红变

所以如视频的内容、叶脉红、代表积水、及叶背红一片、皆是制做不良

成品茶冲泡后、看叶底、即可了解、是否走水顺利、工艺无什么缺失

青吐尽、芬芳现、茶叶氧化及转化的最高境界、（青转）颜色青绿、把不稳定性的元素全转化成穏定元素且鲜叶原色不变深不变红、已经氧化而不变色、口感不留靑苦涩、满口芬芳

今天预计一点开始杀菁第一批次鲜叶、养菁的工作室外萎凋-室内萎凋（翻4次摇菁冷发酵（晚上9点左右、4小时）这是第一批鲜叶

我们做茶叶，不要做树叶

站整天、翻动整天、腰酸背痛、真的是比跑马拉松还累、如果你是老板、找的到这样按步就班全程不马虎的师傅吗？

这样做的茶、您觉得一斤要卖多少？告诉大家一个真实的情况、市场上一斤卖10W元以上的茶、制做过程比也我们轻松多了

今天这批茶明天晚上很晚才能够干燥完、因为明天早上9点后才能杀菁结束

4月一日开始做春茶、今天已经第五天了、如何一直持续做都不用休息？

今天的第一批鲜叶、晚上8点左右已翻动第四次后、又在筐内萎凋静置了一个多小时了、一会准备开始摇菁了

上面三个视频介绍摇菁的原理、及为何要摇菁

今天介绍到早上二点半左右、第一批鲜叶杀菁及第一次干燥完、泡了半成品、明天早上再继续做讲解