欢迎来到“岁时茶山记”第十三期，这一期我们聊一聊武夷岩茶制作的焙火工艺，其中各品种茶名词的流变以及风味表现。

我们经常听见一句话叫做“南做青、北焙火”。闽南，福建的安溪、永春一带擅长做青，闽北则擅长焙火。武夷岩茶给大多数人的印象就是火味好重，开汤有点焦焦的，甚至有人说像炭烤咖啡。

实际上，真正高端的武夷岩茶，做青时尽量把刺激性物质最大程度做掉，避免树叶青气、刺激性的味道返出来，焙火没有那么重。真正好的火功是“入火不伤品种味”。

好茶的特点，叫做“香、清、甘、活”。清代文献中武夷茶被分为这样几等：最高端的是老树小种，其次是小种、小种工夫、功夫花香，最差的叫做花香。

不同档次的茶种之间有怎样的区别？被称为四大名丛和高香品种的风味如何？听陈重穆聊聊武夷岩茶的做法与诸多品种的特点。

编辑/艺玮  剪辑/熠佩（实习）

炭焙房一景

用炭盆加热萎凋

白鸡冠茶树