眼下，又是一年一度吃野尝鲜的最佳时节了。“春食野，夏吃苦”，春食野菜，有益健康，更激发味蕾！春天里所有的植物都生发出新鲜的嫩芽，那一丝独特的清香，在唇齿之间，让人难忘。

今天我们做一道野菜汤羹：荠菜豆腐羹！

荠菜又名地菜，春天在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

荠菜营养价值极高，所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。并且有预防癌症，促进胃肠蠕动，环节夜盲症，抗凝血、降血压的食疗功效。 

荠菜豆腐羹，不因食材简而苍白，依然异香扑鼻，妙哉~妙哉！

荠菜1两，内酯豆腐一盒，石膏豆腐也可，最好别用卤水豆腐；

盐，白胡椒粉，淀粉；

1、荠菜清水洗净；

2、开水下锅，焯水1分钟；

3、过凉控干水分，切碎备用；

4、豆腐切成小丁备用；

5、水淀粉1小碗，1勺淀粉4勺水的比例；

1、锅中水烧开，先倒入豆腐，调入盐、白胡椒粉；

2、一边倒入半小碗水淀粉，一边手勺慢慢往前推，至汤汁明亮；

3、放入荠菜碎，倒入剩下的水淀粉，继续推熬，开锅关火，这道汤羹美味就做好了。

1、脾胃虚弱者，体寒者，便溏者，慎食。

2、最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

3、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。