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一眨眼的功夫，冬至已经过去了，我所在的南方城市，阴冷的空气裹挟着雾霾，加上疫情，总让人有种身处地下室的窒息感。

所以冬至过后，不出门的日子里，我就会给自己
煮杯热气腾腾的黄酒
。

煮过的黄酒，酒味差不多都散了，只剩下谷物发酵后的香甜，那是糯米升级后的精华。小品一口，微甜的酒液在舌尖跳跃，
身体毛孔微微打开，手脚慢慢暖和起来，让人不由自主感觉到了美好。

黄酒，是用糯米酿出来的粮食酒。
《长沙药解》中说到：黄酒辛温升发，温血脉而消寒涩，阳虚火败，营卫冷滞者宜之。

在众多酒中：白酒太烈，容易损耗身体里的津液；啤酒湿性大，饮用后容易将寒湿滞留在体内。
唯有黄酒，既能散寒、升阳，同时又不会对身体有什么损耗，此时喝正适合。

且黄酒的原料是五谷杂食，
也即种子，它是有生命力的
，而且必须加酒曲发酵而成，萃取五谷之精华，性偏温热，再加上其道法自然，以五谷养六脏，阴阳协调，因此，更适合国人的体质。

说黄酒适合国人

尤其适合女性，是有原因的

它可以活血驱寒。
关于这一方面，医药学家李时珍早有论述：“少饮则和血行气，装神御寒……”黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在冬日容易感觉到手脚冰凉的女性尤其适合。夏日到处空调凶猛，黄酒温经散寒，喝了还可抵御寒冷的刺激，从而预防感冒。

它是水谷之精，因此性质属温热。
对于一些刚刚生产完的产妇而言，适量饮用可祛风活血、避邪逐秽，同时还有利于恶露的排出、促进子宫收缩，特别是对产后受风等有舒经活络之用。

还可以抗衰老。
不同于其他的酒精饮品，在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒中的营养价值是最高的。经过研究发现，女性在平时适量的饮用黄酒，可起到美容的作用，而且如果能够长期坚持饮用的话，还能起到抗衰老的功效。

而且，易于消化。
黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：麦芽糖、葡萄糖、脂类、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

黄酒有发散的作用，喝的时候，配一点话梅就完美了，因为话梅的酸可以稍作收敛。还有人会用黄酒加桂圆，加姜丝，或荔枝、红枣同煮，能益气补血缓解月经不调、贫血和腹泻。

不习惯直接喝，还可以把黄酒做成小甜饮：黄酒冲蛋。
做法也很简单，将黄酒和清水倒入锅内，中火烧开加入一小块红糖，转小火将红糖熬化，最后将蛋液迅速倒进锅内，搅拌几下关火即可。
这样一碗小甜汤，补阳驱寒、又不易上火。
说话有气无力、怕冷、痛经的人尤其适合。

手工古法酿造的客家黄酒

黄酒源于中国，且唯有中国才有。在几千年的酿酒历史中，又以
广东梅州地区的客家黄酒尤为著名。

客家黄酒不仅是酒，在中药上还是很重要的辅料或“药引子”。客家有一个传统，刚生完孩子的妈妈在坐月子的时候，会以传统酿造的娘酒煮鸡，以此来暖胃活血、滋补身体。
因此客家的黄酒又被称之为 “娘酒”。

想要酿造一壶好黄酒，原料和手艺都非常重要。客家黄酒选的是梅州地区富硒带中的“当季籼糯”，
“籼糯”米粒长而饱满，是糯米里的优质品种。
接着配以自然风景保护区的
富硒泉水酿制
，保证酒的纯粹与香甜。

除了优质的原料，黄酒还有独特的工艺。酿制要经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、接酒、发酵、火炙、窖藏等近十道手工工序，每一个精细的环节，都考验着酿酒师傅的技艺。

其中，
“火炙”
是客家黄酒最独特的地方。黄酒酿制好以后，要在酒缸周围堆满谷壳和稻秆，慢火熏烤8-10小时。

经过火炙的黄酒（娘酒），
不但保留了黄酒丰富的营养
，而且“火炙”还能有效祛除酒体里的甲醇、细菌和湿气，释放天然稻米的芳香，
让口感更加香醇，更增强驱寒祛湿的滋补效果。
最后装入酒瓮密封，经过一年的窖藏，制成一壶美味的黄酒（黄酒虽好，莫要贪杯喔)。

--写在最后--

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