红烧鱼是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，红烧鱼以鲤鱼为主要食材，具有抗衰老、 食养补气、抗少尿病等功效，是滋补佳品。

鲤鱼肉质细嫩、鲜美，中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用，而且富含不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有较高的营养价值。

鲤鱼1条（2斤以内），五花肉片适量；

葱姜汁，蒜，大料，料酒，一品鲜生抽，老抽，白糖，淀粉，豆油；

选配：香菇，冬笋（根据个人喜好选搭）；

1、将鲤鱼除鳞，清理干净后备用；

2、将鱼改成让指花刀，撒上盐，葱姜汁，肚中塞入葱姜，静置15~20分钟，风干备用；

1、热锅凉油，油热后，鱼入锅炸至，待双面炸成金黄色时，将鱼轻轻取出盛入盘中备用；

2、锅中留底油，放入五花肉片煸炒，2个大料瓣，葱姜段煸香后添1勺料酒，3勺一品鲜酱油，1/4勺老抽，1勺白糖，添汤，汤开后鱼入锅，大火烧开，中大火炖煮；

3、待鱼变得松软时将鱼取出，葱姜蒜过滤掉，肉片摆入鱼上，将1勺淀粉，2勺水搅匀后，调小火入锅，入锅后调大火，添1勺油翻炒匀；

4、将其浇入鱼盘中即可；

1、清理鱼的过程中，嗓眼处会有个小石头，它一定要清除掉；

2、将鱼入锅时注意，手提鱼尾，鱼头入锅动作要慢；

 红烧鱼口诀

七成热油把鱼炸，中火慢炸四成干，

猛料炝锅鱼腥去，糖醋盐调香味起。

香菇冬笋和肉片，一同下锅汤味美，

大火烧炖滋味浓，勾芡装盘佳肴成。

色泽红润明油亮，鱼肉软嫩香袭人！

养生要点

小暑第三物候【鹰始鸷】，由于地面气温太高，老领幼鹰飞出鸟巢，在清凉的高空中活动。

所谓“热在三伏，冷在三九”。小暑正值初伏前后，空气湿度变大，天气由之前的干热转为闷热。“小暑过，每日热三分”真正的“桑拿天”已经开启。

暑邪多挟湿，如果夏日内寒湿得不到疏散，聚湿生痰后影响肺气宣降，待到秋天，呼吸道易受侵袭，乃至引发冬季病。冬病夏治，为什么非要在夏天排寒除湿呢？就是这个道理。