掐指一算，离过年就剩10天了，越来越多的人踏上归途。游子还乡，阖家团圆，家人将积攒了一年的思念，变成佐料撒进饭菜里。这是每个家庭新年伊始，最隆重的一顿饭。前段时间征集了全国各地益友们的春节年夜饭食谱，这里为大家精心挑选了12道特色素味美食，过年时大鱼大肉吃得多，来点素菜健康，开胃，解腻。不管是南方人还是北方人，都可以在年夜饭餐桌上借鉴一下。
感谢益友 @小高 的食谱
世界面食在中国，中国面食在山西。很荣幸爱吃面食的我生在山西，更荣幸的是我有一位巧手婆婆，嫁入婆家后，婆婆经常用柴火大锅蒸馒头做各种粗粮面食给我吃，又勾起了好多儿时回忆。后来有了娃，学习了中医，了解了谦益自然农耕，自然农耕的粮食配上巧手妈妈的手艺，原来最幸福的味道就是吃妈妈做的粗茶淡饭。后来知道了馒头是纯阳之物，祖传下来的老肥面菌种丰富，人体更好消化，这不过年了蒸枣山，花糕，左邻右舍的姨姨婶婶们都来我家，帮我们蒸馒头，过年这几天总要忙几天，挨家串户互相帮忙，今天这个姨姨家，明天那个婶婶家的就这么忙活。开心快乐着，我便在一旁打下手，耍面团，边看边学习。在山西这边，过年时蒸花馍有“发”的寓意，象征着新的一年发家发财。蒸花馍还有“蒸”的寓意，意味着来年日子蒸蒸日上，象征着生活和事业的蓬勃发展。形状都是“圆形”，还有团团圆圆的寓意。接下来分享一款红糖发面大馒头。1. 发面，面粉加老肥面和水，先发酵成糊糊，冬天大概发酵一晚上，第二天加入红糖水和面，面团要和的硬一点，揉的表面光滑，然后放在温暖的地方醒发。有蜂窝状几乎就醒发好了，然后加入食用碱面，中和面团酸性2. 将醒发好的面团再揉，揉好后揪成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成大面饼，捏成花边，然后再用镊子捏出各种花朵形状，一个面胚就做好了，放一旁二次醒发。3. 二次醒发后，拿起来轻飘飘的感觉说明就醒发好了。放入柴火大锅，加入冷水，上汽后蒸40分钟就蒸好了。刚出锅的热馒头最好吃了，不配菜都能吃好几个。1. 红豆、红米、紫糯米、糙米泡一晚，再分别煮熟（干饭）。
2. 冷却后用一个稍深点的碗铺上食品保鲜膜（方便脱膜），紫糯米放最下面，再铺一层红米，中间掏空，放入红豆，再放糙米，稍压实。
3. 倒扣盘中，揭下保鲜膜，上锅再煮二十分钟。
4. 取出盘四周淋上小米粥，放大枣、桂花、再淋点红糖汁，五彩粗粮饭就成了。
“焦黄酥脆的素萝卜丸子 ，过节来上一盘，上桌瞬间秒光🥰”
食材
胡萝卜、鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐
做法
2.将萝卜攥干水分，剁成大碎丁，放入鸡蛋、面粉、胡椒粉搅拌均匀，调成黏糊状。3.用勺子挖成丸子放入六成热油锅，小火慢炸至表面金黄捞出。4.油锅继续加热至微微冒烟，放入丸子复炸至表面坚硬即可。
1. 准备2-3斤莲藕，洗好削皮，可以一段一段，削好放压力锅煮40-50分钟。
2. 凉了之后切成片装，放点油，莲藕下锅，一起放入红糖块，加点盐，加点水一起焖煮到红糖融化。
3. 再焖一会就大火收汁，出锅，撒点葱花，完美。
“我们家（江西抚州）年夜饭会有一道菜是用芋头加红薯粉制作的芋圆子（芋饺）因其形状而不同叫法。包馅不包馅都可以。 ”1. 芋头洗干净蒸熟去皮，捣烂，一边和面一边加红薯粉。2. 揉至不粘手，且有一定韧性后，捏成圆子状，或者饺子形状即可。3. 煮汤，下火锅，炒菜都可以。上次做了黄萝卜大豆素蛋白馅的很好吃。
感谢 @素心居静 庄老师制作
拥有10多年素食经验的素心居静庄老师制作，全程不放一滴油。冬天饭桌上，还是少不了一道热腾腾的砂锅炖菜啦。蘑菇（香菇，平菇等），金针菇，娃娃菜，油豆泡，榨菜丝，泡好的红薯粉条，菜薹叶等（蔬菜可以根据自己的喜好选择添加）1. 蘑菇小火慢焗，不需要加油加水，稍微加点盐，慢慢翻炒让香味完全激发。3. 水烧开后放入粉丝，加入适当生抽，陈醋，黄豆酱，盐，花椒或者辣椒粉调味。3.最后加入金针菇，榨菜丝，菜薹叶等，盖盖小火炖煮10分钟左右即可。
食材
腐竹、大葱小葱一根、木耳适量、八角一个
做法
1. 腐竹提前2个小时泡发、木耳提前10分钟泡发。3. 热锅冷油，葱段加一个八角炒香，放入适量生抽，炒出香味。再放入泡好的腐竹和木耳，加人齐平的热水，小火炖煮10分钟。4. 最后调味适量的食盐和白胡椒，小半碗水淀粉勾芡，撒上葱花即可！“我的家在江南 ，每逢过年都会吃酒酿圆子 ，寓意团团圆圆。糯米粉或大黄米搓的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品甜香。酒酿圆子不仅好吃，还可以温补气血，健脾养胃，好处多多。”圆子、 酒酿（醪糟）、鸡蛋、冰糖、 枸杞 、红枣。1.把黑芝麻、花生酱等馅料揉成团， 外面用糯米粉或大黄米搓成圆形制作好圆子。将鸡蛋打散，冰糖备用。3.等小圆子浮上水面后，再放入酒酿、蛋清。 最后放入枸杞、大枣、冰糖即可。1. 山药去皮蒸熟，切成小丁，放入糯米粉和枸杞和匀，揉成团。糯米粉 190克 ，红糖 100克 ，温开水 一大杯 ，黄豆粉适量 2.将面团铺平切条，再用手搓成长条，整理一下形状，放在案板上（记得铺保鲜膜，防止粘连）3.锅里放少许油，中火煎制糍粑至四周金黄微微膨胀，中途记得用筷子来回翻面，这样受热更均匀。4.红糖里加少许水，小火熬成糖浆，直到黏稠状即可（或者可以选择上锅蒸）
1、先把黄豆提前用冷水泡发一夜，泡发到2倍的大小就可以。2、所有食材放人破壁机里，黄豆是50g，小米是20g，大米10g，花生10g，黄冰3、用破壁机搅打细腻就可以，最后再撒一点桂花，就可以吃啦！年夜饭上的最后一道菜，一定得是一道甜汤，庄老师为咱们带来一道简单好做，红红火火的醪糟甜汤。祝大家新年快乐，红红火火！醪糟，红心火龙果半个，橙子，苹果，梨（水果可自由选择），糯米圆子2. 锅中倒入醪糟，和糯米圆子，加水煮到圆子浮起后放入切好的水果丁（火龙果不放）。3. 盖盖闷煮，汤煮开后放入火龙果丁，再次煮开即可。中国人为年夜饭赋予了太多情感，一道年夜饭，不仅仅是舌尖上的美味，更承载着团圆、吉祥的美好寓意。厨房里锅碗瓢盆交响，饭桌上欢声笑语不断。长辈为子女夹菜，孩子为父母倒茶……一桌菜肴，看似普通，却藏着岁月的滋味和家的故事。
这一刻，忙碌的脚步停下了，距离的鸿沟缩短了。无论饭菜丰盛与否，只要一家人围坐在一起，就是一顿真正的年夜饭。
今日话题
我们的记忆里，总有些故事珍藏在深处，直到春节临近才会再度唤醒，有关春节，你有什么难忘的回忆呢？
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