本南方人自从知道，原来核桃还能吃新鲜的，就回不去了。
每年8、9月份，新核桃下来，少不得要哼哧哼哧剥上好几次！剥核桃是个精细活，去了皮，压开壳，还得耐着性子撕去那层薄膜。未经暴晒的鲜核桃水灵、鲜活，脆度酥松，总觉得它随时要溅我一嘴汁水。清新的甘甜中盘旋着淡淡的奶香，吞下后，嘴里也不会发涩、回苦。这份清爽是干核桃无法比拟的，一吃就上头，压根不想停下来。
吃干核桃还怕胖、怕上火，鲜核桃就没这么多顾虑了。
因为水分大，鲜核桃热量、脂肪和碳水都更低，家里老小、减脂姐妹都能放心炫。新鲜核桃富含氨基酸，煲汤时丢一把，能充当肉的角色，提鲜又增香。蔬菜一洗一切，调个料汁一拌就成，还可以继续往里加入喜欢的食材。
比如我还加了青瓜和木耳，木耳对三高人群也很友好，这菜可以多做给家里老人吃。用坚果搭配脆口时蔬的吃法，在粤菜里也很常见，不过我们一般做小炒。
我选了芥蓝来搭核桃，换成西芹、马蹄、韭菜花也行，不加一块肉，照样人人抢。两道菜都没啥难度，但打90分还是满分，差别在于细节的把控。前头说了，鲜核桃仁好吃，就是那层褐色薄皮会发苦发涩，还影响口感。要是怕费手、费眼睛，现在市面上有现成的鲜核桃仁，剥得一干二净，开袋即食。鲜核桃80g 苦菊/芝麻菜100g 青瓜100g 木耳100g 小米辣2个 辣椒面1小勺 蒜末1.5大勺 生抽2大勺 香醋/佛手醋2大勺 香油1大勺 盐1.5小勺 糖1小勺1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.去皮核桃从冷冻室取出，过一遍饮用水解冻，沥干待用2.苦菊/芝麻菜去头切小段，青瓜拍一下，斜切成小段3.煮一锅沸水，加入1小勺盐、油，放入木耳煮至断生，捞起过冷水沥干待用4.小碗里加入1.5大勺蒜末、2个剁碎小米辣、1小勺辣椒面，泼入2大勺热油，再加入1大勺香油、2大勺香醋/佛手醋、2大勺生抽、1/2小勺盐、1小勺糖拌匀5.料理盆加入苦菊、青瓜、木耳、核桃，淋入酱汁拌匀食用鲜核桃80g 芥蓝200g 彩椒200g 蒜末1大勺 生抽1.5大勺 盐1小勺 松鲜鲜1小勺 淀粉1小勺 清水3大勺1.芥蓝梗对半片开，打花刀泡水待用，彩椒沿着彩椒芯切肉，再切菱形2.小碗加入1.5大勺生抽、1小勺盐、1小勺松鲜鲜、1小勺淀粉、3大勺清水拌匀3.热锅热油，煸香蒜末，依次加入芥蓝梗、彩椒、芥蓝叶中大火翻炒至断生再加入核桃，淋入酱汁，翻炒几下，酱汁挂住蔬菜即可出锅苦菊和青瓜爽脆，核桃仁酥脆，木耳脆糯，牙齿忙得不行，却乐在其中。再吃小炒，核桃和芥蓝都挂上一层芡汁，看着就食指大动。芥蓝泛着清苦，被核桃的清甜中和，虽是炒菜，清爽程度不输凉拌菜。鲜核桃吃一个鲜字，再往后，新核桃变成干核桃，就失了这份独特的水灵。但鲜核桃水分多，怕运输过程中发霉变坏，特意找来了开袋即食的鲜核桃仁，氮气锁鲜，顺丰冷链包邮到家。自己剥核桃容易碎、皮还会残留（如图右），别人剥的干净完整，吃着好过瘾~放心，这款鲜核桃仁纯纯物理脱皮，无任何化学药剂，配料表仅有核桃！8斤鲜核桃才出一斤核桃仁，做了每袋20g的包装，里头含2颗鲜核桃。大家收到后记得放冰箱冷冻，可保存12个月，口感也会更好。 
