都说没有一只鸡能活着离开广东
但其实全国人民都是吃鸡好手
生病了喝点鸡汤
要减肥时吃鸡胸
不开心了吃炸鸡
一只鸡不但产生营养价值
还生产情绪价值
然而，一项发表于
国际权威营养期刊《Nutrients》的最新研究
却将鸡肉推上了风口浪尖……
一项长达19年的研究称：
经常吃鸡肉死亡风险高27%？
2025年4月，意大利国家胃肠病学研究所公布了一项长达19年的追踪研究。研究结果显示，在参与追踪的人群中，每周摄入鸡肉超过300克的参与者，其死于消化道癌症的风险是每周摄入量不足100克参与者的2倍；与此同时，这类高摄入量人群的全因死亡风险也显著上升，增幅达27%。
鸡肉的主要饲料来源如玉米、大豆等作物，在种植阶段可能接触到杀虫剂或除草剂，这些有害物质会随着饲料进入鸡的体内，并最终通过鸡肉进入人体。
长期低剂量摄入有机磷农药等等这类化学物质，可能对人体造成肝损伤、慢性脑损伤等健康危害。
鸡肉含有丰富的蛋白质，当鸡肉经过高温炸、烤、煎，或是长时间加热烹饪时，容易产生多环芳烃（PAHs）、杂环胺（HCAs）以及N-亚硝基化合物（NOCs，如亚硝胺）等有害物质。
这三类物质都是国际公认的致癌物，长期食用含有这些物质的鸡肉，可能增加健康风险。
此外，研究还观察到一个性别差异现象：相较于女性参与者，男性参与者受鸡肉摄入相关健康风险的影响更为明显。先别急！这项研究属于观察性研究，它不能直接证明因果关系，也没有考虑到加工方式（如腌制）的影响。所以并不代表鸡肉就和死亡风险画上等号了，也不是说男人就不能吃鸡肉了！
其实比起鸡肉，以下这4种肉才是癌细胞的“最爱”，却有人三天两头在吃……多项研究发现，过量摄入红肉会增加结直肠癌、胃癌、胰腺癌等恶性肿瘤的发病概率。主要是因为它含有较高的脂肪及饱和脂肪酸，当摄入的红肉超过人体所需，其多余的营养成分就会成为细菌的温床。在细菌的作用下，肉类中的蛋白质、脂肪等成分会被分解并快速腐败，进而生成多种对人体有害的物质。若肠黏膜长期受到有害物质的刺激，“炎症→坏死→再生”的循环便会持续发生，黏膜细胞在修复过程中一旦出现异常，就可能发生恶变，最终形成肿瘤。答案当然是可以！红肉本身富含铁、维生素及优质蛋白质，都是人体代谢过程中不可或缺的营养素。红肉本身并非 “致癌元凶”，真正的问题在于摄入量超标。若想降低相关癌症风险，建议遵循国际癌症研究机构的指引：每周红肉的摄入量控制在 500 克以内。烤肉虽好吃，但含有不少油脂不说，还藏着一级致癌物 —— 苯并芘，会显著提升人体患癌风险。烧烤过程中，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴随烟雾污染食物；食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面；而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。
此外，有些烧烤店还会在肉串中加入亚硝酸盐，使肉串颜色更鲜艳诱人。而吃进肚的亚硝酸盐，会在胃内转变成亚硝胺，有强烈致癌性。
因此，烤肉还是建议尽量少吃。要是实在抵挡不住诱惑，吃完烤肉后，务必多吃些新鲜的蔬菜和水果。
寒冬时节，不少人还有腌制咸鱼的习惯——配着白饭，咸香交织。但是，早在2012年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）就已将咸鱼明确列入 “一级致癌物” 清单，且特意标注了 “中式咸鱼” 这一类别。这是因为，咸鱼在高浓度盐腌制及暴晒后，会产生大量的亚硝酸盐。当亚硝酸盐被人体摄入后，会在胃酸的作用下，进一步转化为具有明确致癌性的亚硝胺。从健康角度出发，建议大家尽量控制咸鱼的摄入量 —— 偶尔尝几口解解馋就好，千万别把它当成一日三餐里的常规菜肴，避免长期大量食用给身体带来负担。
提起 “加工肉制品”，或许有人会觉得有点陌生，但说到腌肉、熏肉、火腿、培根，大家就再熟悉不过了。其实这几类肉都属于加工肉制品 —— 它们是通过腌制、烟熏、添加食品添加剂等工艺处理制成的肉类产品，凭借独特风味圈了不少粉丝。然而，加工肉制品虽然好吃，早在2015 年，国际癌症研究机构（IARC）就已将其正式归入 “一类致癌物” 名单，与大家熟知的甲醛、砒霜处于同一风险级别。
为啥加工肉这么“毒”？关键就在于它含有的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不直接致癌，但在加工过程中，一部分亚硝酸盐会转化为亚硝基，随后与肉类中蛋白质分解产生的物质结合，最终形成 N - 亚硝基化合物。这类 N - 亚硝基化合物的毒性和致癌性都极强：它不仅会显著增加患胃癌、结直肠癌的概率，对前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等癌症，也可能起到诱发作用。所以，从健康角度考虑，建议大家别把加工肉当成日常食材天天吃。
不管是白肉还是红肉
合理选择并控制食用量
才是平衡口味与健康的关键哦
① 39健康网《我国癌症高发，都是鸡肉惹的祸？提醒：真正要少吃的是这3个部位》② 家庭医生《我国癌症高发，竟是鸡肉惹的祸？提醒：这3种热卖肉确实要少吃，吃越多癌细胞越“高兴”》
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