- 沙姜脆肉鲩鸡煲 -

[ 食材 ]

脆肉鲩鱼腩300g 鸡400g 沙姜50g 蒜瓣20g 红葱头30g 盐1小勺 白糖2g 蚝油1大勺 生抽2大勺 老抽1/2小勺 胡椒粉少许 玉米淀粉1小勺 葱段、红椒丝适量

 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.脆肉鲩先竖切不切断，再横刀切片，加1小勺盐抓几下去腥，再用清水冲洗干净，沥干水分备用

2.剁好的鸡肉和脆肉鲩分别加2g盐、1大勺生抽、少许胡椒粉、1/2小勺玉米淀粉、1圈花生油，拌匀腌制15分钟

3.沙姜洗净不去皮拍裂后切碎，蒜瓣、红葱头拍裂，红椒切丝（沙姜碎留1/3出锅用）

4.小碗中加入1大勺蚝油、2大勺米酒/清水、1/2小勺老抽、2g白糖，搅匀备用

5.起锅热油，下入鸡肉煎至金黄，盛出备用

6.不用洗锅，继续下入脆肉鲩煎至微微金黄盛出

7.另起砂锅，加少许油，下入蒜粒、红葱头、沙姜爆香，再下入鸡肉、脆肉鲩翻炒均匀

8.淋入调好的酱汁中火焗4-5分钟，开盖撒沙姜碎、葱段、红椒丝增香

鸡皮煎出油脂，表皮微焦，内里软嫩，和鱼肉对比是两级反转。

沙姜粒一起入口，迸出独特的香气和甜味，葱蒜煸炒至焦糖化，释放出深邃的甜香。

胡椒放得多，吃到后面额头沁出薄汗，好是痛快。

为了一口好吃的，驱车80公里真不算什么。

话筒给你，聆听你为了吃的，能做到什么程度的故事。