泰汁鱿鱼

根据辣椒和配料的颜色不同，也分为红酱和青酱两大派：

红酱的红多来源于小米辣、番茄等，青酱的青则来自绿尖椒、青小米辣、香菜、薄荷等。

红酱辣味浓郁，适合能吃辣的人，青酱则更清爽，有突出的香料风味。

泰汁常用来做凉拌菜、拌粉面、当蘸料，以及搭配烧烤食用，妥妥万能酱。

我把红酱、青酱都做了，你们千万收好方子，接下来漫漫长夏，靠它拯救胃口。

做酱汁无需开火，破壁机搞定，懒人友好！而且无油，减脂人也可放心服用！

我还把配方给调整成了微辣近不辣版。

要是想继续降辣，可在榨酱前先把小米辣去籽，或者减少半根小米辣。

 [ 食材 ]

鱿鱼2-3条 姜片3片 鱼露1小勺 老抽1小勺 白糖少许 柠檬叶丝、熟花生碎适量

泰式青酱：蒜瓣2瓣 香菜头1根 绿辣椒1根 甜椒/小米辣（可选）少许 薄荷叶10g 

绿番茄3颗 生抽1小勺 鱼露2小勺 白糖1/2小勺 青柠半颗

泰式红酱：红甜椒30g 红色小番茄2颗 香菜叶1颗 蒜瓣2瓣 小米辣1根 鱼露2小勺

 生抽1小勺 白糖1/2小勺 青柠1/2个

 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

 [ 食谱 ]

1.搅拌机中加入香菜头、绿辣椒、薄荷叶、小米辣、绿番茄、蒜瓣，少许饮用水，搅碎

2.搅拌机中加入香菜叶、红甜椒、小米辣、红番茄、蒜瓣，少许饮用水，搅碎，同样加入生抽、鱼露、白糖、柠檬汁调味，得到泰式红酱

3.鱿鱼去内脏，去眼睛、牙齿，洗净，煮一锅沸水，下入姜片、鱿鱼焯水40秒，捞出

4.1小勺老抽、1小勺鱼露、少许白糖，混合均匀，均匀刷在鱿鱼上

5.平底锅加少许油，下入鱿鱼中小火煎熟、上色，改刀切圈

6.盘中加入青、红两种酱汁，放入煎香的鱿鱼，表面撒上花生碎、柠檬叶丝增香即可

破壁机一转，满厨房萦绕着香料的清香，香气虽不可食用，却是食物不可缺少的美妙。

夹起裹满酱汁的鱿鱼，牙齿咬下去的瞬间，弹韧、爆汁。

嗅觉和味觉都被哗地打开，酸、香、咸、辣、甜纷纷涌入，肺腑鼻子都香通了。

红酱稍显刺激，味蕾滋滋起跳，青酱香气新鲜凉润。

总之筷子停不下来，越吃越上头，空气中好像刮起了凉风，四面都通透、清爽。

用一碗凉拌绿豆粉丝收尾，爽滑微脆，酱汁的滋味与香气随着吸入，充盈整个嘴巴。

有点像云贵的凉米线，是非常夏天的食物。

吃完这一餐，肠胃算是活过来了，状态正在一点点找回。

放纵的假期固然好，规律的日常也很珍贵呀！