养肝10道菜之——莴笋凤尾虾
2025年06月12日
莴笋凤尾虾
莴笋/虾/肉馅/老豆腐/鸡蛋
葱姜水/淀粉/油盐/白糖
生抽/料酒/老抽/蚝油
做法
- 1 -
食材处理：莴笋斜刀切块，用小U型刀或小水果刀在莴笋中间逐个挖孔；虾去头备用。
- 2 -
调馅：老豆腐用刀碾碎成泥，和肉馅搅拌，加入葱姜水略拌，然后加盐（1斤肉：6克盐的比例）、少许生抽、料酒、1/3个鸡蛋液，顺着一个方向搅打上劲。
大厨窍门：用葱姜水替代葱姜，更能入味。
- 3 -
酿馅：在莴笋孔里均匀抹一层淀粉（增加黏性），然后将肉馅和虾尾酿入其中即可。
- 4 -
煎底调味：锅中加少许底油，三成油温下入凤尾虾煎制，待底部上焦壳取出。补充少许底油，香葱、姜片入锅煸香，加水、料酒、生抽、半勺老抽、半勺蚝油、白糖调味，然后将凤尾虾下入锅中。
- 4 -
最后：汤汁开锅后加盖烧制15分钟，待汤汁收浓即可出锅~
最终成品
😋😋😋
74阅读
0赞
BRTV暖物心选