雪绵豆沙又名蛋清羊尾，是浙江临海地区唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。

这道菜非常经典，我有个外国的朋友，在理解了饺子是如何包出来的以后，又看到了雪绵豆沙，彻底蒙圈了。。。

百思不得其解，问我：“饺子还能看出来是捏的，这菜是蛋清做的？都没有缝！里面还有豆沙馅！你是怎么做到的？”

哈哈，当时我觉得脸上特别有面，心中赞叹我们中华饮食文化真是博大精深啊。

雪绵豆沙，看起来憨态可掬，白白胖胖，咬一口软糯甜蜜，回味无穷。在东北人的聚会上，这是必点的女士菜之一，深受大家喜爱！

其实，这菜做起来并不难，今天伟诗就来教大家做这菜！

豆沙馅4两，鸡蛋4-6个；

玉米淀粉，白面粉，白糖，色拉油；

1、4两豆沙馅，揉搓成小球，粘上干淀粉，放入冰箱冷藏10分钟；

2、用4-6个鸡蛋，取3两蛋清，用打蛋器或者用竹筷子的方头，由慢到快的顺时针抽打蛋清，至细腻的泡沫，筷子可立在盆中；

3、添入1大勺淀粉，1大勺白面，搅拌均匀；

1、锅中放入色拉油，油面要宽，油温在5成热时关火；

2、用两个筷子托起豆沙球，均匀的裹上蛋糊，锅边轻轻一抖，使其顺势掉到锅中，依次码好后，开火调成小火；

3、见“小球”在锅中自动翻滚，定型并逐渐变得白胖，捞出来；

4、开成中火，把“白胖子”们送回锅里复炸一遍，略发金黄，盛盘撒糖！

做好这道菜有三个要点：

一是蛋糊一定要细腻，要像啤酒沫一样，插根筷子都不倒就成功了；

二是豆沙蘸蛋糊的时候，别用筷子“夹”，用筷子“托”着，这样筷子不沾，做出来雪绵豆沙形状规整，没有破损；

三是油温不用太高，五成热即可。

雪绵豆沙，开胃，清火，促消化。红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。

养生要点

小雪三候|闭塞而成冬：天地不通，万物伏藏，故曰闭塞。冬，终也，闭塞也有终结的意味。

冬天是养肾的大好时机，肾为水脏，应于冬三月。特别是小雪节气至大寒的这段时间，此时天地阳气敛降，地面上天寒地冻，地面以下却非常温暖。若适当温肾补肾，有助于修复体质、保持健康。

补肾到了小雪和立冬所不同的是，立冬进补还需防燥，此时补则需要防寒了。补肾还有一个不分体质的食疗方，那就是「固本膏」，感兴趣的朋友识别二维码进入伟诗家就能和我联系啦。

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