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​就是为了这点醋，我才包的这顿饺子
2023年02月09日

吃饺子为什么要蘸醋？
在冬至即将来临之际，这样一个哲学问题涌上了我的心头。

首先当然是吃醋有好处。
醋含有氨基酸、多种有机酸以及矿物质，能够刺激消化液分泌，开胃消食。
有了醋的加持，饺子的风味翻倍。

还有一个重要原因可能是，自古以来，醋就是容易获得的调味料。 
大家都知道，酿酱油需要蛋白质，酿醋需要淀粉。
蛋白质的来源主要是肉质、鸡蛋、乳制品、豆制品、坚果；在生产力不发达的年代，蛋白质可比淀粉金贵多了。
最早的酱油是由鲜肉腌制而成，属于皇帝御用的调味品。一看这就不是普通老百姓都能消费得起的。
相比之下，醋就平民多了。一个证据是，我们很少听说自己在家酿酱油的，但自己酿醋的就很多了。

各调味品酿造过程

作为一种平民调味品，醋跻身饺子的重要伴侣，也就自然而然了。
除此之外，还有一些说法，比如“饺子醮醋，越吃越富”。这与其说是对蘸醋的解释，不如说是寄托了美好愿望的笑谈。
归根结底，蘸醋这种吃法能够流传下来，是因为好吃。
根据我们多年的吃货经验，饺子蘸醋有几个好处：
第一，增加食欲，醋有一股独特的香气，因为它成分里面有醇，醇酯化会有独特香气；
第二，解油腻，特别是现在很多饺子都是肉馅的；
第三，给滚烫的饺子降温。

虽然是平民调味品，好醋给人的感觉又不一样。

就像我吃大盘鸡只为了吃面、吃黄桃罐头只为了喝汁，我包饺子也只为了那碟醋。
原本看起来无足轻重的配角，往往成为精华。
当然，这需要识货的慧眼。
在最挑剔的资深食客那里，任小米的小米醋也值得说道。

即使谷物原酿需要占大空间堆积原材料，酿造周期长，成本高，任小米仍然选择坚持做原酿小米醋。
选用生长在沙漠绿洲的优质节水小米，真正的纯粮酿造，酸度达到6度，生产全程无添加色素和防腐剂。

和沙漠节水小米一样，任小米旗下的所有产品，都会送到权威检测机构检测，小米醋也不例外。
从色香味，到微生物、重金属，权威检测机构给小米醋做了全方位的“体检”，而17项数据显示，小米醋是安全放心的健康醋。













小米醋检测报告

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之所以小米醋能成就立体饱满、香醇的口感，除了坚持用谷物原酿，还得益于创新的制作工艺。
不同于传统陈醋工艺，小米醋生产采用淋制工艺，免去夏日晒冬捞冰的过程增加酸度，风味清爽绵甜，酸味柔和不烈，没有焦味和苦涩味，酸得更为纯正。
不同于调和醋的“清汤寡水”，原酿的小米醋更为醇厚，在冬天取一碟小米醋放在暖气上，放上一晚，碟子里会留下一层厚厚的醋膏。

任小米相信，在每一份食材里做进心意，吃的人是一定能感受到的。
在包装上，小米醋也花了不少心思：
270ml时尚款，美观方便，直接放在厨房灶台就行，不必再分装。
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