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腐乳芋头鸡爪，包你打开新世界的大门~
2023年07月15日

         


         

         
     

          之前开团了一波云南牟定腐乳，大家反响很不错，公众号和朋友圈也多了一些求乳腐菜谱的留言。所以在网上搜索了很多有关腐乳美食的做法，加上自己的经验和创意，尝试了挺久，这道“腐乳酱香芋蒸凤爪”是最让我惊艳的，决定分享给大家一起试试。
         


         

         


         
整道菜的灵魂就在于腐乳，加了腐乳之后，鸡爪的味道更加丰富，也更鲜美。除了能调味之外，做菜的时候放点腐乳还有增加食欲的效果，加上腐乳本身容易被吸引，可谓老少皆宜。


         

         


         
蒸好的鸡爪表面微微皱起，吃起来口感软糯，一咬就能轻松脱骨，醇厚的酱香味中带着丝丝微辣，加上腐乳独特的咸鲜，搭配芋头中和咸淡，风味独特，越吃越上瘾~


         

             

食材准备


             

         
鸡爪 15个、芋头 400g、青红椒 2个、
腐乳 1块、蚝油 15g、生抽 30g、
老抽 10g、料酒 15g、洋葱 40g、
白糖 3g、盐 2g、花
          椒 10粒、
         
八角 1个、
          淀粉 适量、葱姜蒜 适量
         


         

             

操作步骤


             
-  step1  -
           

         
鸡爪洗净剪掉指甲，从中间一切为二，放入清水中浸泡一会儿去腥。
         

         


         
-  step2  -
           

         
青红椒切圈、葱切段、大蒜切末、姜一半切片一半切丝、洋葱切丝备用。

         

         


         
-  step3  -
           

         
芋头去皮，切成大一点的丁。锅中煮水，水开下芋丁焯水30秒捞出沥干水分。
         

         

         


         
-  step4  -
           

         
锅中倒水，下鸡爪、姜片、15克料酒，煮开后焯水5分钟，捞出沥干水分。
         

         


         
-  step5  -
           

         
撒适量淀粉，翻拌均匀。
          （裹淀粉是为了炸的时候减少溅油，鸡爪一定要沥干哦）
         

         


         
-  step6  -
           

         
锅中倒油，油热下鸡爪中小火炸至表面微微金黄，放入冰水浸泡40分钟至表皮皱皱的。
          （浸泡是为了做出虎皮效果，如果时间充裕，最好冷藏浸泡一晚，虎皮效果会更加）
         

         


         
-  step7  -
           

         
15克蚝油、30克生抽、10克老抽、3克白糖、1块腐乳、2克盐倒入碗中，搅拌均匀做成料汁备用。
         

         


         
-  step8  -
           

         
锅中倒适量油，油热下花椒、八角、姜丝、洋葱丝、葱段炒香。
         

         


         
-  step9  -
           

         
青红辣椒圈、蒜末放在碗中，炒香的油过滤掉料渣倒入碗中，再一起倒在鸡爪和芋头上。最后倒上调好的料汁，用手抓匀腌制20分钟左右。
         

         


         
-  step10  -
           

         
腌好的鸡爪芋头上锅蒸45分钟左右就完成啦~
         

         


         
家里还有腐乳的赶紧做起来呀~


         

           


         
       

       

       

       
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