米酒，又叫酒酿、甜酒、醪糟、醴、伏汁（伏，取自伏天，意为三伏天酿制的米酒质优）。

酿好的米酒，几乎没有酒味，只有米发酵的香味，舀一勺吃，甜甜的酒汁在口中弥散开来，不禁让人发出太幸福了的感概。        

       

米酒在中国的历史由来已久。白居易「绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？」中的“酒”是米酒。李白「呼儿将出换美酒，与尔通销万古愁」中的“酒”是米酒。「把酒话桑麻」和「樽酒家贫只旧醅」的“酒“也是米酒。可见米酒在古人生活中的地位。        

据《本草纲目》记载：“米酒：行药势，杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。养脾气，扶肝，温肠胃，消宿食。”“诸酒醇不同，唯米酒入药用”，并将米酒列为入药酒类之首。        

糯米蒸熟，经过酒曲的分解，变成更容易让人体吸收的米酒，本身对身体有滋养作用，同时还有助消化的功效。同事家经常在吃了油腻的饭菜之后煮米酒喝，想必是因其有消食作用吧。        

谦益的白糯米做米酒尤其甜。白糯米的胚芽率，在85%左右，保留了更多米的营养。                            

米酒做起来也比较简单。夏季的温度对米酒的发酵来说正合适，不用对米酒进行特别的保温处理。只需发酵24小时，就可以品尝到香甜可口，滋养身心的米酒了。        

丨食材丨

白糯米2斤，酒曲8g         

1、准备白糯2斤，酒曲一袋。将蒸屉、屉布、盛放米酒的容器清洗干净，保证无油。        

2、白糯淘洗两遍之后，加入糯米体积两倍量的冷水浸泡2-4个小时。夏天天气较热，时间不宜过长，浸泡到用手可捻碎米粒即可。        

3、泡好的糯米已经吸足水分，所以直接将多余的水沥干，在蒸屉上铺上干净屉布，铺上糯米，蒸熟。我用的是电磁炉的蒸煮功能，半个小时即可蒸好，蒸好的糯米晶莹剔透，冒着香喷喷的热气。此时可烧一壶开水晾凉备用。        

4、蒸好的糯米转移至干净、无油的容器中，晾凉至室温。

5、用准备好的凉白开把黏在一起的糯米米粒分开，注意边加水边分散，水量不宜过多，然后就可以加入酒曲了，尽量让每一粒米上都有酒曲。也可以在上一步加水时把酒曲倒入水中加入，但要注意控制水量。

6、拌好酒曲的糯米用手压紧实，在中间位置戳一个洞观察出酒情况。盖好盖子，防止杂菌进入。

夏天放24小时就可以吃了~          

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