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童年味道︱挨顿打也要吃的叮叮糖

2019年09月21日

叮叮糖，浓缩版麦芽糖，是一款怀旧版乡村零食，在我们老家被称为“板糖”，记得小时候，隔三差五的就会有货郎先生挑着担子一头装着针头线脑，一头装着“板糖”，手里拿着敲“板糖”的小铁锤和铁铲子，敲出特有的带节奏感的声音：“叮叮克，叮叮克，叮克叮克叮叮克… …”,清脆而悠扬；嘴里拖着长长的尾音吆喝着：“有——鸡毛鸭毛团鱼壳换针换线换板糖啦……”

△ 小时候一听见“叮叮叮”的声音就再也按捺不住了（图片来源网络）

△ 张锋师兄原声再现叮叮糖叫卖声

我们小孩子听到这种声音早已按耐不住，纷纷从家里拿出集赞了好久的旧牙膏皮、旧酒瓶子、破铜烂铁啥的，换上几两香甜可口的板糖，甜在嘴里，喜在心里。

△ 清脆的“叮叮”声就是靠锤子和铁片敲出来的（图片来源网络）

记得小时候同村一个调皮的孩子，把他爸爸新买回来的铁犁头偷偷拿出去换板糖吃了，被他爸爸发现了，一顿好打，为这件事我们笑话了他好久。

如今20多年过去了，这种儿时的乡村美食再也看不到了，但是那种清脆而悠扬的“叮叮克，叮叮克，叮克叮克叮叮克… …”的声音却深深的印刻在我的脑海里，潜藏在记忆深处，还会时不时的出现在梦中。

谦益的小伙伴本着“承古法無添加”的原则还原了这款经典零食，让他重新焕发生机，也让我们找到了儿时的感觉，于是我们毫不犹豫的用记忆深处的那种独特的声音给他取名为“叮叮糖”。

△ 谦益香畴叮叮糖承古法无添加

叮叮糖原料主要为谦益无农药、化肥、除草剂的大米和麦芽，利用麦子发芽产生的酶将大米中的淀粉分解成麦芽糖，再经过浓缩、拉白、冷却、挤压、切条，成为记忆里香甜的白麻糖。

叮叮糖加工工艺

1. 浓缩：将87度液体麦芽糖浓缩至90-95度之间，使之达到适合做叮叮糖的状态。季节不同浓度不同，由于夏季高温，麦芽糖容易融化，故浓度较高，冬季则浓度较低。

2. 拉白：用特制的机器配合人工将叮叮糖不断拉扯，直至颜色变白。

3. 冷却：将拉白后的麦芽糖放在冷却案板上，案板内部有冰水，用手将其摊平，等待冷却。

4. 挤压：将冷却后的麦芽糖放入挤压机中，使之变成均匀的圆条状。

5. 切条：将挤压成型的麦芽糖按一定的规格大小切条，使之成为一段段形状统一的颗粒。

6. 包装：将颗粒糖放入自动包装机中，将每一颗叮叮糖进行包装。

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