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吃肉别直接炖了！这个方法，5分钟端上桌，软烂多汁，全家都爱吃
2021年11月16日

最近后台接到一位暖粉来信，炖了一锅五花肉，差点没把锅摔了！

暖暖一问才知道，这位粉丝之前为了省事总做蔬菜，马上立冬了，就想给家人做肉夹馍补一补。
       

买了五花肉回去炖，结果锅底都烧的黝黑黝黑的了，这肉还是不软嫩、不脱骨，一咬直硌牙。
       

 
说到肉夹馍，北方暖粉应该都不陌生，素有“中式汉堡”的美誉。更是在2016年1月，入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
       

吃货们都爱吃这一美食，腊汁肉、白吉馍互相烘托，馍酥肉香，加上脆爽的青椒，实在是让人回味无穷~

很多小朋友和上班族都馋这一口，但在外面买嫌弃太贵，还担心不卫生？  
自己在家做吧，又像咱们暖粉一样，弄不好锅都糊了。       


今天暖暖就带大家来解锁：一道跟平时街边吃到的不一样的【肉夹馍】。不用和面不用醒面，简单又快手！

肉夹馍，好吃的秘诀是这些！


肉夹馍要想做的好吃，肉炖好了，就成功了90%。

☛食材新鲜
肉质新鲜且肥瘦相间的才行。这样不仅口感好，制作时还不用焯水。
         

☛大块烧制
五花肉需要大块烧制，如果是小块水分会不够浓郁，过干。
       


☛香料准确
很多人炖肉喜欢加很多香料，多则10几种。但其实，如果选择的肉新鲜，只需一味香料足以，它就是——大料，也叫八角。
       

强烈的芳香气味，对于炖肉来说，是很好的增香剂。
       

这道菜酌情重用八角，约6~7个，小火慢煸香，比一堆香料的提香效果还好。（注意：不要煸糊，否则前功尽弃）
       


☛选对锅，砂锅更能保留香气和原汁原味       
还有一个重要的因素就是炖肉的锅！！来信的暖粉失败的原因可能就是炖肉时锅用的不对。
炖肉，用一般的炒锅拢不住香气。好的砂锅直接决定炖出来的肉质鲜美度、汤汁的浓郁度。     

暖暖大厨今天用到的暖暖严选平定砂锅，来自平定县太行山，从唐朝延续至今，已有一千多年历史。
       

用这款平定砂锅煲汤、做菜，真是一口入魂！暖暖大厨实测：升温快、高储热、受热均匀，长时间炖煮也不怕，更能拢住香气。
       

好吃的秘诀在于：【暖暖严选平定砂锅】内部无釉，保证良好透气性。

水和食材在加热过程中充分地渗透交融，释放的矿物质，不仅对人体健康有益，还保留食材的原汁原味！
       


       
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平定砂锅具有煮饭不变色，炖肉不变味，煎药不变性的特性。
       

多种尺寸可选择，适用于燃气灶、明火、电陶炉，非常百搭。（注：不适用电磁炉。）          


这款锅不仅得到了暖暖节目组的一致好评，粉丝也在夸：
       

▽点击小程序立即购买

128元起

   

   

国家地理标志产品

高温烧制 厚实耐热

       
寒冷的冬季，饮食上总想吃口热乎乎的！煲汤、煮粥、炖菜...要想美味又滋补，一口好砂锅必不可少！
       

 
平定砂器，从唐朝开始就赫赫有名，现在被列为 “中国国家地理标志产品”。
以平定县内太行山余脉的高岭土、白土为原料，经1150℃高温烧制而成，厚实耐热。         


太行山全年冬无严寒，夏无酷暑，雨热同期，四季分明，这也就造就了当地土壤的独特性质，更加突出了平定砂锅的品质。
       


还是省级非物质文化遗产，品质高又耐用，煲、煮、焖、炖样样在行！
       

千年工艺传承，十道工序，道道严谨人工雕刻、打磨，质地坚韧更耐用。


外观简单大方，质地细腻，经过检测，不含重金属铅、镉等，用着非常安心。
       

128元起

         

细节严谨看得见

一锅多用 享百味人生

    
采用肚大口小的球釜型设计，锅内热力自循环，储热更好。
       


盖顶利用人体工学原理，边缘弧度设计，添加防滑防脱盖柄，牢固性更好。
       
 
锅盖上的透气孔，释放蒸汽保持锅内压力平衡，避免锅盖跳起，汤汁飞溅。
       

锅柄加宽加厚，端取不易脱手。
       

锅底采用了热量保持设计，与明火接触时迅速导热，节能更省电。
       

锅内无釉，不会释放有害物质，使用更健康。


一锅多用，焖熬炖煮都能安排，给予食材本真的味道，享受鲜到骨子里的美味。
       

暖暖大厨用这款锅炖了一锅肘子，红嫩生鲜，肉汁淋漓，香的流口水~
       

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用它来炖鸡汤，汤汁醇香鲜美；用它来焖煮牛肉、羊肉等，炖得软烂入味。

用它熬小米粥，小米的香味在熬制过程中全都散发了出来，香气浓郁沁心~

          


128元起


大厨教你做！

       
好锅看得见，那就大厨带我们赶快做一做肉夹馍吧~    

 

食材




         
五花肉 /手抓饼/青椒/香菜/大料
         
料酒/葱姜/酱油/老抽/冰糖/盐/醋
         
厨具：暖暖严选平定砂锅
         


       

做法

 - 1 -
         

 
食材准备：五花肉浸泡出多余血水，改刀切成大块洗净；葱姜切块备用。
       

（ps：姜拍碎，香味激发味道会更好；肉块千万别切小块，大块能保持水分。）
       

 
 - 2 -
       
    
        
煮制：这里就用上神秘调料——大料，少油下锅，小火煸至变色下入葱姜块，5：1黄豆酱油、老抽和10几粒的冰糖。
       

 - 3 -
       

 
调味换锅：小火炒化后，依次加入大量热水、五花肉块、3勺料酒、盐，开锅后打掉多余的浮沫，然后肉连带汤汁倒入暖暖严选砂锅中。          

大厨窍门：平时炖肉我们都是后放盐，但今天做的这道肉夹馍因为是吃肉，所以要先放盐，肉才更能更入味好吃！

虽然费点火，但是沙煲能让它快速酥烂。

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 - 4 - 

       

加入2~3个干辣椒和少许醋（去腥，比料酒的效果还好），开锅几分钟后再盖上盖儿，炖煮一个半小时左右。
       

大厨窍门：炖肉时，直接放入2~3个整根的干辣椒，可去味和加速肉质成熟。

加醋能起到去腥的作用，但放了醋之后需要开盖开会儿锅之后再盖5分钟再改小火，能够去腥解腻！还能加速肉质成熟。


 - 5 -
       

 
手抓饼巧变肉夹馍：饼软后切一刀，顺着一侧卷起来形成饼胚，擀制变成圆的面剂子（不仅省事还层层分明）。
       

- 6 -
       

        
烙馍：锅留底油，下入面剂子盖上盖焖一会，晃动有沙沙声时翻面，烙透煎制双面金黄后，趁热把馍从中间片开。
       

大厨窍门：因为肉夹馍是死面疙瘩，一定要注意控制火力和火候，否则容易煎糊。


 - 7 -
       
  

       

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最后：青椒香菜切碎，取出炖好的肉，剁碎，淋上肉汤混着青椒和香菜碎，夹入馍内，这道简单又快手的千层饼肉夹馍就完成了~
       

 
不用和面醒面，操作简单，小白也能上手，赶紧学起来给家人露一手吧。
       

暖暖大厨用的这款锅，现在还有暖粉活动价：128元起。
1锅用3年，算下来每天低至1.2毛钱，就可以做一顿鲜香可口的饭菜，性价比太高了！
       


但是注意，使用时还要明确高低水位。低水位使用时，只能用中火和小火；高水位时，先把水烧到快开了，再转小火慢炖。
       


暖暖的味道·粉丝专属福利

平定砂锅

活动价：128元/3.2L

158元/4.5L
188元/5L


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