一般外形看着个大、饱满、身直且皮光滑的茭白，这样的茭白肉质都比较鲜嫩。

如果从外观上就看着偏瘦的茭白，身材弯弯曲曲这样的茭白口感通常较差。

撕开茭白的外壳，它的里面应该是乳白色的，这样的茭白吃着口感鲜嫩。

许多人看到筊白断面上有许多黑点就以为是坏了，其实茭白内部存在一种菰黑穗菌，它的作用是促进茭白生长。

当茭白变老、变硬时，菰黑穗菌就会形成黑色的孢子。如果看见茭白断面或者内部长了很多黑点，说明它已经比较老、放了比较久了这类茭白就不建议购买了。