大家厨房 | 还原一颗300年前、没有酱油的健脾茶叶蛋
2020年05月13日
前段日子翻《随园食单》这本书，发现能够比较容易上手的只有这道中国名小吃——茶叶蛋。
民间有立夏吃蛋的习俗，俗话说：“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”。所谓疰夏，即因夏天阳气走表，脾胃的阳气相对弱些，运化能力也会差些，加上炎夏暑湿外侵，困阻脾胃的话，就容易发生四肢倦怠无力、食欲减退、日渐消瘦的情况。疰夏多发于小儿。
既然立夏吃茶叶蛋能预防疰夏。那么今天，小编就趁着立夏节气，还原下这道300年前的茶叶蛋做法。
我们先还原它的原始做法——
鸡蛋 10个
黑茶 20g
盐 3g
将鸡蛋煮熟后取出
用凉水冷却
并轻轻敲裂
将备好的鸡蛋放入砂锅中
加适量水没过鸡蛋
放入盐和黑茶，搅匀
武火煮至滚开后
文火煨煮4小时以上即可
我们看这个茶叶蛋方并没有用我们今天常用的酱油，配料只有盐和茶叶。其实用酱油是挺偷懒的做法，会让口味变得浓郁，但会掩盖掉茶叶的感觉。换言之，喧宾夺主了。
所以，茶叶才是茶叶蛋的灵魂。茶叶一定要选发酵程度高的，个人推荐黑茶或熟普，其消食解腻的功效好。
鸡蛋本身是补脾胃的，但白煮蛋这个形式是不容易消化的，和黑茶同煮之后，因为黑茶有温胃和化积之功，就解决了白煮蛋难消之弊。补脾健脾，脾胃好了，炎夏就不容易发生疰夏的问题了。
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