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处理配料：新鲜蚕豆蒸熟去壳后搅打成糊状，香椿焯水后切成碎末。

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炸鱼片：腌好的鱼片摊开放入8成热的油锅中炸至定型捞出，待油温上升后再放入油锅中复炸至金黄色捞出。

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翻炒完成：另起一锅，锅中放入蚕豆泥小火慢炒至翻砂，再烹入姜汁炒出香味，然后放入香椿末、油大火爆炒，再放入盐、鱼片炒匀即可出锅。