炒香料：热锅凉油，将姜片拍碎下入锅中小火煸香，然后加入八角2颗、桂皮1片、香叶2片、7～8粒花椒、草果1颗略煸，最后加入葱蒜一起煸香。

大厨窍门：香料通过煸炒煎炸，才能激发出香味，如果省略这步，就算香料再多也达不到这种浓郁香味。

炒牛肉：牛肉切块直接下锅里煎炒至变色，然后下入洋葱、番茄一起翻炒。

大厨窍门：番茄会自带酸味，可以中和牛肉的腥膻异味。

调味：加入黄酱3勺、蚝油1勺、黄酒适量、老抽1小勺略炒，加入没过食材的清水，再加入桂圆干3～4颗、红栀子、红茶包、香葱、香菜、拍破的鲜辣椒2颗、7～8粒冰糖即可。

大厨窍门：红茶包可以使牛腩炖得更酥烂，也可以缩短炖煮的时间。

炖煮：需小火炖煮1小时20分钟，如果想要再加快速度，可以用高压锅来炖煮，上汽计时20分钟即可。

大厨窍门：炖菜讲究“紧火鱼慢火肉”，这道菜需要小火慢炖。炖到用筷子随意夹起一块，肉质颤颤巍巍的，就说明已经完全炖透，吸满了汤汁。

完成：将多余的香料拣出，加入洗净的木耳再煲煮3～5分钟，最后加2克盐，转大火，待汤汁收浓，临出锅加入红黄彩椒块，翻炒均匀完成～

大厨窍门：前面已经加过生抽、蚝油这些带盐分的调料，所以出锅前只需加少许盐即可。