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让脸色更红润养气血菜-南瓜发糕
2025年09月04日


南瓜发糕


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老南瓜/低筋面粉/牛奶/酵母/红枣

泡打粉/白糖/去核桂圆干

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和面：取一碗加入蒸好的老南瓜搅碎，加入40度左右的牛奶，再加入6-7克酵母、3-4克泡打粉、半勺白糖加速发酵，边加低筋面粉边搅动，和成略微硬点的面糊。
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 大厨窍门

① 老南瓜和牛奶的温度要凉至40度进行和面、有助于酵母发酵；② 南瓜和牛奶的比例2：1、1斤面糊加10克酵母，泡打粉的量是所放酵母的一半即可。

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入模具：找个蒸发糕的碗或模具，用厨房纸卷成小纸刷，蘸少许油刷下模具，底部铺上红枣、淋入调好的面糊，表面再嵌入暖暖严选去核桂圆干，拿起模具礅一礅，让面糊表面平整，加盖饧发5分钟。

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 大厨窍门

天气天冷的话，需要将面糊放入温水中静置，保持温度有利发酵。

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蒸制：饧发好后封上1层保鲜膜，开锅后放入发糕，大火蒸18分钟，然后关火焖3-4分钟，即可开盖。

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