厨房里，经常见到的各种各样的蔬菜，或者配料。大家可别小看这些食材，有一些小病小灾，有一点不舒服的时候，把厨房的东西，拿出来琢磨琢磨，没准就能找到合适的食材来解决问题。所以厨房既是养我们的地方，填饱肚子的地方，同时它也是一个药库，药箱。《养生堂》为大家请到解放军309医院的营养科主任，张晔为大家讲讲既熟悉又陌生的姜的妙用。

张晔：解放军309医院营养科原主任，营养师，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

https://v.qq.com/x/page/r01485ozi3p.html?start=3常言道：家备小姜，小病不慌。生姜在治疗慢性胆囊炎方面效果比较好，其介绍的方法是：吃完早饭以后，或者不想吃早饭的人，可以含一片姜，大约一元钱硬币的大小和厚度，大约含二十到三十分钟，这在过程中口水不要吐掉，吐了就没有作用了。含到最后姜味很淡很淡了，把这块姜嚼了咽了就可以了。（小编注：原始点的实践中证明非姜直接可以治病，只是改善体寒的一个热缘而已！）

姜在治疗脱发方面也能起到一定的作用，但不是所有脱发都适用，只是对平时说的“鬼剃头”，也就是斑秃（即头发一撮一撮地掉）起作用。把姜切一个断面，哪儿秃涂哪儿，刺激一下，对毛发的生长是有些作用的。（小编注：脱发秃头配合原始点按揉头部 温敷效果更佳！）

生活中经常看到一种现象：发现姜一部分烂了，就把它切掉，好的部分继续用。确切地说，烂姜是一个非常强的致癌物。烂姜里含有大量黄曲霉菌，对肝脏的伤害还是比较大的。并不是单纯烂掉的部分有，其它看似好的部分也可能会有。所以，吃姜的时候一定要注意，如果发现姜烂了，最好不要再食用了。现场还准备了一块长芽、部分变绿的姜，观众觉得这块姜勉强能用，张晔老师却指出这块姜没有毛病，嫩姜芽可以用来炒菜，变绿对健康也没有坏处。张晔老师还指出了大众对晚上吃姜有毒的误解所在。

（对于原始点学员而言，请以手册及张医师的论述为标准。请参考姜园往期：原始点姜的应用）

首先澄清两个观念问题。

其一，有说“留姜皮则凉，去姜皮则热”，认为姜皮、姜肉寒热性不同。这是不对的，因为其味辛辣，故性亦温热。

其二，有说“早吃姜胜参汤，晚吃姜赛砒霜”，这也是谬见。无论何时喝姜汤，出现不适，是因为有体伤，应先按推相应原始点，当体伤获得处理后，姜汤就随时都可以喝了。

-原始点 张钊汉医师

怎样挑好姜？

姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。
嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
老姜味道辛辣，一般用作调味品（或补充热能用）。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。

挑好姜是门学问，嫩姜炒菜，老姜熬汤，小黄姜补充热能不足，各种姜都可发挥其应有的作用。

★挑好姜，需要注意三点：
首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。
其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。
最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。

★姜的 “望” “闻” “尝” “放”：

闻：
拿起小贩的生姜，闻一下生姜表面有没有异味或者硫磺味，用过化工原料或者农药的生姜可能会残留硫磺的味道

看：
拿起要购买的生姜看一看，正常的姜表面较干、颜色发暗，农药姜或者化工姜会较为水嫩，用手搓一下，姜皮很容易剥落，这种姜也要谨慎选购（一般超市销售的大菜姜 表皮湿烂 一撮就掉的不可选用）

尝：
如果前两项都没问题的话，那么你可以掰下一小块尝一尝，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡也就是说姜味很淡，或者有其他的杂味

放：
硫磺生姜或者农药姜暴露在空气中后，过几天就会变质发霉；而一般的生姜在家中保存的时间较长。

注意事项
如果担心食用到“毒生姜”，可以在食用前多用清水浸泡几次，减少生姜表面的有害物质，或者给生姜去皮后再食用

☆“农药姜”的去毒法

方法/步骤
1 放置一段时间。一般的生姜在家中保存的时间较长，而“硫磺生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。

2 食用前用盐水浸泡。一般来说，水溶性农药可以通过水洗的方式去除，但如神农丹一些特殊农药，其稳定性好，在水中溶解度仅为0.6%，因此消费者担心食用到“毒生姜”，食用前应多用盐水浸泡几次，减少生姜表面的有害物质。

3 给生姜去皮后再食用。果蔬等农产品表皮上的农药残留，一般都要高于内部组织，所以削皮是减少农药残留的重要方法。生姜削皮食用，能在一定程度上减少有毒物质的含量