从火锅到家常菜，从白米饭到生煎包，都离不开家里的那「一口锅」。

下班回家，一句“开饭啦”结束社畜的一天。掀开锅盖，香气四溢，入口的是肆意的火候与爆香的葱蒜辣椒。

河南的早晨，一碗胡辣汤下肚。木勺在大铁锅里抡圆一圈，大块牛羊肉，挂着软烂的面筋，勾连着红薯粉条，一股脑儿汇入碗里，

如果你第一次去到我们的大首都北京，一定会去尝一次地道的北京烤鸭，但你知道北京烤鸭是属于鲁菜系吗？

外地人但凡聊到山东饮食，言必是“煎饼卷大葱”。这里除了你不理解的饮食，还有那一口明明只是变了个音调，但实在是听不懂「山东话」，多少都带着点“煎饼味”和“海蛎子味”。

在山东，有一个叫「章丘」的地方，是铁匠之乡，有一个被《舌尖》推崇，米其林大厨力荐的「章丘铁锅」，在专业厨师介早已火遍全球。

在中国，特别是有名的师傅，从他们跟着师傅做学徒开始，没有人不用他们家的铁锅，如果开酒店，就到章丘选他家铁锅，而一订就是二十几口。

李树材作为省级非遗丘铁匠习俗传承人，在这个小小的打铁房，他操劳了一辈子。《舌尖》评价其为：“有生命的器物创造有生命的饮食”。

历经12道工序、18遍火候，大大小小几十种铁锤工具，约1000度高温冶炼、36000次锻打。

看得见锤印，摸不到锤坑。即使是他这样有40年经验的老师傅，一天也只能打出一口锅！

在这“九九八十一难”中，很关键的是：打底子和打冷子。

打底子，把平板铁捶打出锅形，36000次锤打、加上1000度的高温淬炼，让它浴火重生，内壁形成漂亮内弧。

打冷子也称冷锻。一锤子一锤子锻打成镜面，照出人脸才是合格。36000锤，一锤都不能少，锤少了就不配成为「章丘铁锅」了。

鲁菜经典--九转大肠，长时间的烧㸆、熬糖上色、小火收汁，而糖浆始终没有干结粘锅。

像煎转黄花鱼这种大翻勺的鲁菜，用它就再合适不过了。鱼儿在铁锅里里180度内翻，整齐不乱、汁水不洒。外表酥脆而肉质细嫩、入口即化...

章丘铁锅的百年历史，在衰落期时，成本低至几块钱，30元就能买到一个假的“章丘铁锅”。假货横行的世道，让真的断了销路。

在哈口气都能结冰的冬日，李树材要5点起床，蹬个三轮车，跑上20里地去买铁，穿着棉衣去、单衣回来，连早饭都顾不上吃。双手老茧厚如皮，脑袋里总是叮叮咚咚的，听力也退化了。

终于！《舌尖》让他重燃希望！

柏林叔，打铁30年，“希望多卖2口锅，儿子娶媳妇、造房子的债早些还清咯！”

树槐叔，打铁35年，“干啥也没有打铁好，回来了，我这心里头才舒坦！”

近几年来，先后有60多位传承者加入，学习并传承章丘铁锅的制作工艺

不粘锅，踩不烂

免费开锅：刚出炉时清纯的银白色，开锅时与空气发生正常氧化反应，摇身一变成漂亮的火焰蓝！

煎蛋皮也不粘锅：让菜在锅里转圈圈。铁锅的密度和光滑度，让其在使用中产生物力不粘性。

不生锈的防护衣：36000次的捶打，像穿了隐形铁布衫。隔离水和空气、不易生锈，也不用拿钢丝球死命刷。

踩不烂的铁头功：普通铁锅通常是0.6毫米，一敲就变形；而章丘铁锅足足2毫米，炒铁钉、刀刮、铁铲、钢丝球根本伤不了它。炒花甲、蛤蜊、螃蟹等硬菜，也是妥妥的放心！

130斤的小哥哥站上来，它也没在怕的！

均匀导热：有传承的专业，锻造中调整锅的重心和受热面积均匀。

鲁菜代表：爆炒腰花

风味纯正，不掺杂别的味道：手工锻打后密度高、热得快，轻松掌握火候，炒菜更香；爆菜用起来不管是火候，还是调味过程都很顺手，所以出菜特别纯。

在澳门从事日料19年的朋友，给了它一个大写加粗的赞：非常好用的锅！

法国米其林大厨奥洛威，可是烹饪界的传奇人物，横扫全球10大烹饪大赛一名，对锅的材质、手感挑剔。

他用了也惊叹不已，“纯正的章丘铁锅，让食材烹饪变成了享受。”