贵州酸汤鱼

酸汤鱼的汤汁红亮，鱼肉洁白如玉，豆腐嫩滑，芹菜翠绿，豆芽清爽，色彩搭配得恰到好处，让人垂涎欲滴。

在贵州，过年时吃酸汤鱼，寓意着“年年有余”，象征着新的一年生活富足。

而酸汤鱼的独特之处，还在于它的蘸水，那是贵州人独有的味觉密码！您快往下解锁具体做法！

江团鱼/卤水豆腐/芹菜/小黄金豆芽

糟辣椒/木姜子油/盐/味精/糖等

1、在鱼身上划上花刀，刀口约3厘米深，注意不要切断，再将卤水豆腐切成厚片，芹菜洗净切段，小黄金豆芽洗净备用。

2、热锅加油，放入糟辣椒炒出香味，再加入发酵好的酸汤酱，比例约为糟辣椒的10倍，接着加入适量水（或鱼汤），水和酱的比例约为10:1，水量需没过鱼身。

大厨窍门：☞ 江团鱼烹饪前先用开水冲洗去除黏膜；☞ 酸汤酱是这道菜的灵魂，水和酸汤酱的比例约为10:1，确保酸汤的浓度和风味。☞ 鱼煮7-8分钟即可，时间过长会使鱼肉变老，影响口感。☞ 木姜子油是贵州特色调料，能为蘸水增添独特的清香，是不可或缺的。

3、将处理好的江团鱼放入酸汤中，大火烧开后转小火煮7-8分钟。依次加入小黄金豆芽、豆腐片和芹菜段，煮至食材熟透；

4、加入适量盐、少许味精、少量糖以中和酸味，出锅前加入少量香菜和木姜子油即可出锅。

5、酸汤蘸水：取一个小碗，加入糊辣椒、蒜蓉、腐乳、盐、味精，将热油浇在辣椒和蒜蓉上，激发出香味。

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