▲点我，我是视频

鸡胗/韭菜/五花肉/鸡蛋/淀粉

料酒/生抽/老抽/糖/蚝油/姜蒜

 - 1 -

食材处理：鸡胗去掉筋膜后修饰一下周边，切菊花刀，加少量蛋清和淀粉腌制片刻。韭菜切段，姜蒜切末。

 - 2 -

自制爆炒万能酱：五花肉切碎，放入锅中炒至变色，加姜蒜末，小火爆香，沿着锅边淋入料酒，加入生抽，老抽，白糖，蚝油炒匀。

 - 3 -

焯水：锅坐水，烧到80-90度，将切好花刀的鸡胗下锅浸熟后捞出。（这样做出来的鸡胗能保证软嫩弹牙不柴）

 - 4 -

过油：油温达到六成热，用热油浇上鸡胗，让它快速地收紧，根根分明，呈现爽脆的口感。

 - 5 -

爆炒：锅留底油，下入韭菜梗放到锅里，调至最大火煸炒，加入万能爆炒酱，煸炒10秒钟。

 - 6 -

最后：下入韭菜叶煸炒5秒钟，放入鸡胗爆炒10秒即可出锅，完成~