护眼小知识：
牛奶中富含维生素A，维持人体正常代谢的主要营养素，能防止眼角膜干燥、退化作用，并有增强在黑暗的地方提高看东西的能力。如果体内缺乏，就会出现角膜炎、眼睛干燥等症状，甚至可导致视力减退。
喝腻了牛奶，今天大厨就给大家解锁一道很有名气的广式甜品【姜撞奶】☟香甜与辛辣结合得恰到好处，驱寒暖胃，很适合春天。
它是一款简单又神奇的甜品，说简单因为只需将牛奶加热后快速倒入姜汁中即可，全程不过2分钟的事；说神奇，因为只需要姜汁和牛奶轻轻那么一“撞”就能凝结成布丁状。
看似简单的姜撞奶，但是为何很多时候、很多人做出来的，却不凝固呢？主持人第一次尝试就“翻车”了，不仅没凝固，口感也不好。
在追问下大厨道出玄机：想要姜撞奶一次就制作成功，只会放姜汁可不行。做好这6大要点：不仅能100%成功，都能去开甜品店啦。
姜撞奶原理☛姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁+牛奶，生姜蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键从而发生凝固。
简单来说，就是姜汁中的某种东西和牛奶中的蛋白质发生反应啦~
成败关键①：姜选择老姜。何为老姜？可不是晒干的姜，而是一种品种（老姜里才有足够的生姜蛋白酶，而且有些姜做出来会苦）挤出姜汁千万别加水！否则就撞不出来了。
成败关键②：奶的选择很关键，想要零失败建议生牛奶，未经过任何加工和热处理。大厨现场坦白：就算专业大厨来做都不一定能成功。
PS：只要蛋白质含量在3克以上，都可以做姜撞奶，全脂中脂肪含量高，做出来的成品较顺滑，口感较好，姜汁和奶香味完美结合。
成败关键③：掌控煮奶的温度很关键，煮奶的温度控制在75~80度。生姜蛋白酶作用较好的温度是75~80度，超过就失活了。
成败关键④：生姜汁和牛奶的比例是关键，1:10，差不多15克加入150克的牛奶。
成败关键⑤：倒奶的高度要高，举高了才叫撞，撞出来的【姜撞奶】比较瓷实。
成败关键⑥：倒入奶后千万别搅动，般静置3分钟即可凝固，5分钟稳妥一些。前面5点做到，这点不注意也可能会失败！
PS：姜汁和蛋白质接触时间太长了，形成苦味肽，吃起来苦。所以做好了不要放太久哦~
如何检验是否成功？姜撞奶凝固后，表面放个勺子也不塌陷，大厨做的加3个勺子。
天冷，手脚冰凉。男士们给心爱的她来上这么一碗热乎乎的姜汁撞奶，甜中微辣，暖人、暖胃、更暖心！
姜撞奶
食材：老姜/生牛奶/白糖
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姜的处理：姜切成小块，放入搅肉机里搅碎，打好的姜蓉放入过滤布中，挤出姜汁。
大厨窍门：如果您家里没有绞肉机，可以选择擦板擦丝+物理压榨法寄出姜汁。
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煮奶：锅中倒入生牛奶，加入适量白糖，边搅拌边熬煮，待锅中牛奶温度到80度左右，加入15克左右的姜汁，搅拌下即可出锅。
大厨窍门：糖的量可根据自家口味来自由调节，糖可以综合姜的辛辣味。
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完成：取一碗倒入姜汁，将装有牛奶的杯子举高，保持一定高度将其淋入姜汁碗中，静置10分钟左右即可搞定【姜撞奶】。
