带鱼/ 葱姜蒜/ 鸡蛋/ 大料

花椒/ 黄豆酱/ 黄酒/ 豆瓣酱

生抽/ 白糖/ 蚝油/ 油盐等

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食材处理：姜去皮切块后平拍，然后用刀背撵一下，挤出姜汁腌带鱼块。

既不破坏姜纹理，同时能很好的取出姜汁

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腌制：带鱼装大盘，加盐、1个全鸡蛋液抓捏均匀，给带鱼穿上一层外衣。

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煎炸：油温六成热下入带鱼块，不要马上翻动，通过高温让鱼肉自然定型，炸至金黄色捞出沥干油分即可。

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调制姜汁：油温三成热下入大量的姜片，小火慢炸，出来香味后放入2瓣大料、十几粒花椒、葱姜、大蒜炸香。

加入1勺黄豆酱小火煸香，再烹入适量黄酒、4勺生抽，加入底料两倍的清水后带鱼入锅。

大厨窍门：加入花椒大料可去除带鱼腥味；其次，记住：姜不离酱，酱不离姜，这道菜姜+黄豆酱=绝配！

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调味：另起一口平底锅，凉油下郫县豆瓣酱，小火煸香后倒入带鱼锅中，加入1勺白糖、1平勺蚝油调味后大火收汁，挑出多余的辅料。

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完成：带鱼起锅前撒上姜末，继续大火收汁，撒上适量香葱即可出锅，姜汁带鱼搞定！