单品介绍 | 温润清甜的纯藕粉
2019年11月14日
如果说，有一种食物能让人想到童年，那一定不会是巧克力......
而一碗冒着热气的藕羹，绝对是许多人年少时舌尖上的记忆。
■ 藕粉的功效：补虚养胃、清心除烦
藕，是荷花在地下的茎，其味甘、气味清香入心脾，有开胃醒脾、清心除烦的作用。
而藕粉，是老藕经晾干制粉而成的，比鲜藕更为平和，还能补虚养胃。无论小孩、老人，还是孕妇，都是适合经常食用的。
■ 好的藕粉：粉细腻、杂质少、香气好
可是，如今的市场上，不少是用剩余的藕节、藕皮和一些小藕来制作，或是掺杂了红薯粉之类的淀粉......
往往纯度不够，还缺少了藕的清润之性，满口的人工合成味道。
而这款「纯藕粉」，原料选用的是湖北孝感的“大藕”，无论是纯度、质量，还是口感，都是不错的！
■ 寻藕记：用心寻找记忆中的香甜
（点击“播放”，了解详情）
| 2015年底，为了能找到一片能做出小时候味道的藕田，若谷老师跨越山路泥泞，从金华到江苏宝应，再到湖北。
| 湖北孝感的藕田，采用“三年种植，三年轮耕”的种植方式，只有维持土地的自然肥沃，才能产出品质一流的大藕。
| 为了追求藕粉的“纯”，从采集“大藕”到制作成粉，只有莲藕在里面，不添加其它任何的东西。
| 百余斤大藕，只能产出六斤藕粉！鲜藕从挖出到成粉，不超过24小时，仍保持着最初的清甜。
| 冲好后的藕粉，静置几秒后，会渐渐凝成泛着“樱花粉”的半透明糊状。这样的食物虽简单，却饱含着温度！
■ 划重点：藕粉的冲泡方法
■ 经典配方：纯藕粉+糖桂花
因为这款藕粉本身不加糖，喜淡之人可直接食用。
但希望有点甜味的，可以撒上秋天酿好的「糖桂花」，花香藕香的融合，沁人心脾，桂花香更助藕的醒脾之力。
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