一口幸福店铺主页二维码
一口幸福 （ 微信认证 ）
微信扫描二维码，访问我们的微信店铺
你可以使用微信联系我们，随时随地的购物、客服咨询、查询订单和物流...
春季补铁补钙神菜！舒服饭天花板
2026年03月05日
过年回家，发现长辈们突然地，都变老了。

就连印象中一直意气风发的小舅也是，头发白得更多，人也比从前消瘦。

吃饭时，我不停地把他爱吃的那些肉，转到他面前，他却很少动筷。


一问才知道，原来他已经没几颗好牙，很难嚼得动肉。

那怎么行呢，肉吃太少，钙、蛋白质都补不进去，骨骼和肌肉质量下降，对老年人来说尤其危险。

劝他去把牙齿搞好，他说去看过了，修起来麻烦，要分好多次。

我好说歹说，晓以利害，他才答应今年一定修（不放心，我给表弟派了任务，让他监工）。


牙齿真的太重要了，关系口福，更关系健康。

牙齿不好的人，会倾向于选择软烂好吞咽的食物，舍弃肉类，不好咬断的蔬菜和水果。

导致整个饮食结构营养密度低，GI值高，长此以往身体会缺很多营养素。


即便牙齿真不好，也不能放弃肉哦，把它稍微做得精细些，比如说这一道——

西湖牛肉羹

主食材为牛肉、豆腐、鸡蛋、香菇，蛋白质和钙铁钾高高的，又鲜美。

切得细碎，煮得香软，调味也清鲜无比，这一道堪称顶顶舒服的舒服饭。

不止适合牙口不好的人，也适合年后清肠胃。


西湖牛肉羹，据说起源南宋时期。

北方移民把糊辣汤带到杭州，简化了香料，并加入江南特产的菇类，从辛辣浓郁变为鲜香爽口。

它经常作为杭州的宴席菜，能够起到润喉开胃作用。

如果你们去杭州旅游，点菜怕踩雷，那西湖牛肉羹是保险的选择


在家复刻也很容易，可以说会烧水就会做。

传统做法需要熬高汤，家庭常常只用清水，我给折中了一下，把牛肉末先炒香再煮。

香菇除了新鲜的，我还放了干的，这样子清淡中带有一定醇厚度。


蔬菜除了香菇、胡萝卜，常放的还有木耳，总归都是鲜甜口。

江南人最是顺时而食，有时会加入当季的春笋、冬笋、山药、马蹄等。


牛肉羹会勾芡，加上蛋清同样能增稠增滑，质地清而不薄。

如果不追求颜色清，或者觉得剩下蛋黄不好处理，直接用整蛋，当然没问题。


细碎的食材在温吞小火中尽情释放鲜味，调味仅需一点盐、胡椒粉就行。

出锅撒点香菜、香油，更是香风扑面，夸一句人间至味不为过！


图片

- 西湖牛肉羹 -


  [ 食材 ]

图片

牛里脊/牛肉末150g 内酯/韧豆腐400g 胡萝卜100g 鲜香菇150g 干香菇3朵（可选） 蛋清2-3个 香菜2根 

盐1.5小勺 胡椒粉1/2小勺 松鲜鲜1/2小勺 淀粉（马蹄粉/土豆淀粉）2大勺 香油1小勺


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


  [ 食谱 ]

1.鲜香菇、泡发的香菇、胡萝卜、豆腐切丁，香菜切沫


图片


2.牛里脊切丁，用清水冲洗几次，洗至水清澈


图片


挤干水份加入1/4小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1小勺淀粉、1大勺食用油拌匀腌渍片刻


图片


3.鸡蛋分离出蛋清，用叉子挑断蛋筋


图片


4.煮一锅沸水，加入1/4小勺盐，依次放入胡萝卜丁、鲜香菇、豆腐丁焯水30秒，倒入过滤水份


图片


5.起锅热油放入牛肉末、干香菇丁翻炒变色，加入热水没过


若担心煸炒牛里脊把握不好火候，可直接沸水加肉烫至变色撇去浮沫，再煮其他配菜


图片


沸腾后撇去浮沫，加入焯水的蔬菜豆腐丁、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉、1/2小勺松鲜鲜，调小火煮8分钟


图片


6.分2-3次加淀粉水勾薄芡，边倒入蛋清边快速搅拌


图片


7.大碗里加入香菜碎、香油，倒入煮好的牛肉羹拌匀


图片
图片

料下得特别足，这一锅像是没有米的“五彩肉粥”，浓稠、丰盛。

喝起来也如粥一般温暖滑糯，但层次多得多。

先是汤头的鲜甜，接着牛肉末的嫩、豆腐软、胡萝卜甜、蛋清滑一一绽放。

最后香油香、胡椒微辛在舌尖上打转，从嘴巴到喉咙到肠胃，无一处不熨帖不舒坦！


而且它的饱腹感很不错，我连喝了3碗，米饭都比平时少吃了一大半。

感觉身材管理期，拿它当代餐完全OK的。


每次回老家，都为长辈们的衰老速度感到心惊，时间流过他们，并正在追上我。

实不相瞒，我正在为变老做准备，想要那一天来临时不至于太无措。


希望自己60岁，还能到处旅游爬山。

所以特别注重补钙、补充蛋白质，让自己的骨密度和肌肉量保持在好的水平。

希望自己80岁，还能愉快地啃酱牛肉，吃麻花。

所以特别珍惜牙齿，刷牙看见牙齿凹槽有条黑线（浅度龋齿），都要去医院让医生刮掉补牙。

也希望大家新的一年，多多投资自己的身体，做个有口福且健康的人。
继续滑动看下一个
2阅读 0赞
店铺logo
一口幸福