俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，简单的几个字却蕴含了“顺时而食”的食疗精髓！

正值惊蛰节气，豆芽是最适合的“芽”，它们能帮助人体五脏葱冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

豆芽类均是性寒味甘，但功效各有不同，绿豆芽助消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，黄豆芽健脾养肝，具有降脂降压，养气补血的功效，而黑豆芽养肾，豌豆芽护肝，蚕豆芽健脾等。

虽然现在室外还找不到春天的痕迹，不过我们可以自己发些豆芽，来个春满厨房！

自发黄豆芽+春韭豆干炒豆芽分享给大家！

【泡发黄豆芽】

首先，购买3两黄豆，颗粒饱满，个头大的为好！

第一步，先把黄豆放入温热水中，泡6个小时；

第二步，找个小盆，垫上纱布，润湿，把泡好的黄豆洗一下，放进去，添入清水莫过黄豆即可，最后在上面盖上一层纱布；

第三步，一天换1-2次水，3天以后就发芽了，去掉纱布，再过3天，就能长到4-5厘米长的黄豆芽了。

等你的黄豆芽发好了，搭配着春韭菜，既护阳气又健脾胃，春韭豆干炒豆芽实在是最好的素菜搭配！春天吃这菜，谁吃谁舒服！

韭菜3两，豆芽菜6两，豆腐干2块；

姜丝，黄豆酱，白糖，陈醋；

1、豆腐干切片备用；

2、韭菜洗净切寸段；

3、豆芽菜用清水浸泡10分钟，控水备用；

1、热锅凉油，姜丝下锅，爆出香味；

2、豆腐干下锅，翻炒几下，加入1勺黄豆酱；

3、放入豆芽翻炒，添入半勺白糖，几滴陈醋，翻炒均匀；

4、放入韭菜，改成大火翻炒，韭菜颜色变成深绿，关火装盘。

1、放几滴醋可以保留豆芽菜的脆爽；

2、因为有黄豆酱，所以不用放盐，如果觉得淡，可调些生抽；

3、韭菜最后放，大火翻炒，时间不超过一分钟，韭菜不容易出汤。